白酥皮云腿月饼

作者： 两个小拿铁

祝厨友们及家人中秋节快乐！

用料

• 水油皮：高粉 400g
• 低粉 100g
• 猪油 150g
• 水 250g
• 糖 10g
• 油酥：低粉 500g
• 猪油 250g
• 云腿丁 600g
• 蜂蜜 500g
• 炒面 100g

白酥皮云腿月饼的做法步骤

步骤 1

火腿丁+蜂蜜拌匀放在冰箱里腌渍24小时。

步骤 2

100g面粉放在锅里炒微微变黄泛出香味，晾凉拌入腌好的火腿丁里，这时可以试下味道，如果喜欢甜味可以再加些砂糖。

步骤 3

水油皮：高粉+低粉+猪油+水和成面团，盖上保鲜膜餳20分钟。20分钟再揉面团，把面团揉成有表面光滑有弹性的面团，盖保鲜膜备用。

步骤 4

油酥：低粉+猪油混合粉油充分融合备用。

步骤 5

火腿馅儿分成30g/每份，油酥25g/每份

步骤 6

水油皮面团分成20g/每份，擀成圆皮包入油酥捏紧，按扁擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜餳15分钟。15分钟后再次擀开面卷成牛舌状卷起，盖保鲜膜再餳15分钟。

步骤 7

把餳好的面卷两头折向中心按扁，擀成圆面皮包入火腿馅儿，收口处捏紧底部向下放在烤盘内，生坯表面盖上图案。烤箱提前半小时预热，上下火145度（选择相对低些的温度是为了让月饼表皮不上色，烤出的成品雪白如霜，关于温度可根据自家烤箱实际情况进行调整），烘烤45分钟。

菜谱创建时间：2016-09-15 20:06:30