美善品-鲜肉月饼

作者： 莫飘心

用料

• 水油皮
• 低筋粉 300g
• 猪油 120g
• 糖粉 40g
• 冰水 90g
• 油酥
• 低粉 200g
• 猪油 100g
• 肉馅
• 猪肉夹心肉（不含皮） 500g（3肥7瘦）
• 榨菜 1包
• 熟芝麻 10g
• 老抽 10g
• 料酒 15g
• 糖粉 10-15g
• 麻油 10g
• 葱末 5g
• 姜 5g

美善品-鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

熬猪油：猪板油300克切小块，30分钟/Varoma/速度小勺

步骤 2

肉馅 1）打肉糜：3分肥，7分瘦夹心肉，小块放冰箱速冻1小时-2小时。肥肉：速度6-7/5秒，瘦：速度8/5秒，打成肉糜分别放置 2）打榨菜姜末 3）混合肉馅儿：加入肉糜500克，老抽10克，麻油10克，料酒15克，熟芝麻10克，糖10-15克，盐少许，葱姜末各5克，揉面键2分钟混合，再揉面键1分钟上劲

步骤 3

水油皮面团制作：低筋面粉300克，猪油120克，糖粉40克，水90克（冰水）放入主锅，2分钟揉面，面团取出备用

步骤 4

酥油面团制作：低筋面粉200克，猪油100克放入主锅，1分钟揉面，面团取出备用

步骤 5

水油皮和酥油面团均分20份，每份揉成圆球醒20-30分钟

步骤 6

8. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，将酥油面团放在水油皮面团上，用水油皮面团把酥油面团包起来

步骤 7

包好的面团收口朝上放在案板上，并用手压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，由外向内卷起来

步骤 8

卷好的面片再次用擀面杖擀成椭圆形面片，然后卷起

步骤 9

卷起的面片用擀面杖擀成圆形，鲜肉馅放在中央包起来，收口向下放在烤盘中，注意收口处不要沾肉，防止烤时肉馅挤出来

步骤 10

轻压烤盘中的月饼，再在表面洒上一些芝麻 烤盘放入烤箱，200度，20-25分钟，烤制金黄，拿出。

菜谱创建时间：2016-09-15 15:58:10