茄汁脆皮鸡蛋

作者： 红姨食坊

提到鸡蛋，并不陌生，正因为鸡蛋营养丰富，滋阴润燥，补益气血，可蒸﹑煮﹑炒，成为老幼皆宜的营养佳品。每一种烹饪方式都有不同的口感，今天换一种方式来做鸡蛋，把鸡蛋做成脆皮的，脆脆的外表，咬一口，外脆内嫩。 茄汁脆皮鸡蛋

用料

• 鸡蛋 3个
• 番茄 1个
• 盐 1匙
• 鸡精 1／2匙
• 干粉
• 葱花
• 姜末
• 蒜末

茄汁脆皮鸡蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟。（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）

步骤 2

煮鸡蛋的时候，可以切番茄，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁

步骤 3

捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳

步骤 4

鸡蛋放入干粉中滚一下，匙鸡蛋表面沾上干粉

步骤 5

锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火

步骤 6

鸡蛋表面炸脆，捞出沥油

步骤 7

锅中留少许有，倒入番茄丁

步骤 8

放入1／2匙和1／2匙鸡精

步骤 9

番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋

步骤 10

不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱

步骤 11

加葱花﹑姜末和蒜末进去

步骤 12

翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可

茄汁脆皮鸡蛋的小贴士

1.煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。 2.鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。 3.番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。 4.鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

菜谱创建时间：2011-10-17 16:32:09