动物黄油蛋黄酥--升级版(健康、简洁、美味)超详实版

作者： 爱家非同食趣

蛋黄酥，一直是家中老少皆爱的美味儿，酥酥软软的，层层叠叠，就爱酥皮掉渣的那份感觉，内馅品种也能随心改变，各类蛋黄馅、鲜肉馅、纯豆沙、莲蓉馅......真可谓一个小小酥，满足全家人。💗 身边不少爱美食的亲，总有很多人将烘焙划为高难度的操作，其实没有的事儿，只要肯动手，一切都简单，因此，今天就来分享爱家的这款--动物黄油版的蛋黄酥，为了将操作性降低，配方中的所有材料我都是直接上网采购，让更多快节奏、简单主义的亲容易接受。只要掌握好自家烤箱的脾气，就能做好这款人人皆爱的蛋黄酥。 这个版本的配方是上一周又调整的，比之前微博分享的配方更完美些，不容错过。 63g一只，14只量。

用料

• 蛋黄 14只
• 红豆沙馅 若干
• 油皮材料 14份:
• 中粉 130g
• 高粉 20g
• 动物黄油(提前室温软化) 55g
• 清水 50-55g根据自家面粉吸了量调整
• 砂糖 7.5g
• 酥皮材料 14份：
• 低粉 110g
• 黄油 55g

动物黄油蛋黄酥--升级版(健康、简洁、美味)超详实版的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄14只，红豆沙适量，每只内馅总重量为28g。将蛋黄称重，根据自己所需，添加红豆沙，直至28g。因为每只蛋黄的重量都不同，所以要耐心称重，做好内馅。 14只内馅做好，天热时放空调间即可，如放冰箱冷藏，表层会有一层水汽，与其接触的酥皮会潮湿并在烤制中会影响酥皮开酥。天冷时常温即可。🔮注意，外层的豆沙要与蛋黄紧紧相贴，要用手握实握紧，再轻搓成圆形。

步骤 2

将所有油皮材料，除黄油，放入面包桶中，5分钟成团后，放入黄油。一个揉面过程，共30分钟，再用手稍做处理，揉至扩展阶段。

步骤 3

盖保鲜膜，室温静置30-40分钟，天气较凉，时间就加长，自行调整。

步骤 4

静置油皮时，将酥皮材用刮刀拌均匀，再用手抓实，成条状，便于后期操作。低粉易散开，用手抓捏要有耐心，捏实即可，不要过于追求完美。操作时间不易过长。盖保鲜膜静置30-40分钟。一般我在启动面包机和油皮的同时就开始制作酥皮了。

步骤 5

将酥皮油皮平均分成14份。将油皮放手掌中，压扁，边转动边用两只手将其捏成圆薄片，不宜过大，能包住酥皮三分之二即可。两只手如图，用虎口处夹紧，从下往上推动，边推边转，最后将其捏实。

步骤 6

将包好的饼皮，含在两只手掌中心，边转动边压捏，最后再轻搓成圆球。保证包实包紧。

步骤 7

包好的饼皮，收口向下，用擀面杖，从中心向两头擀，成椭圆状，翻面，光滑面向下，用手指压住酥皮，由上往下压住，压实卷起，第一次擀卷圈数不易过多。

步骤 8

第一次擀卷后，盖保鲜膜，室温静置15-20分钟，天气较冷时间加长，根据室温自行调整。

步骤 9

进行第二次擀卷，方法与第一次相同，第二次，可将酥皮擀至牛舌状，比第一次略长，擀卷圈数可增加。

步骤 10

第二次擀卷后，盖保鲜膜，室温静置15-20分钟，天气较冷时间加长，根据室温自行调整。在擀卷中，要保持面团湿度，用保鲜膜盖好，可以再压上略湿的布。擀卷一个，盖好一个。

步骤 11

将大姆指从中心部压下，同时食指与无名指向上收拢。如图。这步很重要，决定成品的酥皮层次是否丰富。

步骤 12

继续将饼皮压扁，再用两只手边转边将饼皮捏成薄皮儿。

步骤 13

将馅放中心，将皮与馅包实，如图，方法与豆沙包蛋黄相同。用从下往上推的手法，将皮紧紧包实。

步骤 14

包好后，用同样方法，用两只手掌含紧包好的蛋黄酥，轻轻压实，再轻搓成圆形。保证饼皮与内馅完全贴合。

步骤 15

将烤箱提前预热至200度，用羊毛刷将蛋黄液略刷在蛋黄酥三分之二处，让其有自然下滑的蛋液痕迹，刷2次。再撒点黑芝麻做装饰。

步骤 16

入烤箱，中下层，200度，20分钟，各家烤箱不同，仅做参考。出炉后放烤架上晾凉，再密封保存，尽量少做，一次食用完，现烤现吃味道好，皮够酥，过两天才能食用的话，可以放微波炉，打40-50秒左右。天热必须冷藏，天冷常温2-3天，尽快食用。

步骤 17

出炉趁热吃，美味不得了。

步骤 18

颜值蛮高，看着喜爱。

步骤 19

中秋佳节，给亲朋好友一份健康的礼物。

动物黄油蛋黄酥--升级版(健康、简洁、美味)超详实版的小贴士

喜爱厚皮的亲，可以用同样的材料，做12份哦。室温静置要根据自己的天气温度自行调整。最后压皮的步骤有跑油的现象是没有关系的，不影响卖相与口感。

菜谱创建时间：2016-09-14 10:08:39