广式紫薯月饼（20个）

作者： 梧桐0591

饼皮和馅料的方子都是下厨房里找的，综合一下，留个记录方便自己以后再做。 饼皮的方子很好用，回油快不粘手。紫薯馅也是百搭，馅和皮都自己做，没有任何添加剂，安全卫生又美味可口。

用料

• 饼皮：
• 中筋粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 花生油 60g
• 枧水 5g
• 吉士粉 5g（可加可不加）
• 馅料：
• 紫薯 500g
• 炼乳 10g
• 牛奶 100g
• 黄油 40g
• 糖 适量（根据自己口味添加）
• 蛋黄液：
• 蛋黄 一个
• 蛋清 一小勺

广式紫薯月饼（20个）的做法步骤

步骤 1

首先制作馅料，把紫薯洗干净削皮切片放入蒸锅内蒸熟，大约15-20分钟。蒸熟后取出来用勺子碾碎，然后加入牛奶用筛网过筛。 紫薯削皮时最好戴个手套，你以为我会告诉你我的手过了一整天才恢复原状吗？！

步骤 2

不粘锅放入黄油，小火，倒入筛好的紫薯泥翻炒，倒入炼乳，炒匀后根据个人口味加入适量砂糖，继续翻炒至表面稍干，无明显水份即可。紫薯馅料摊开放锅中晾凉，开始制作饼皮。

步骤 3

糖浆、油、枧水、吉士粉都倒入容器里，搅拌均匀后倒入中筋面粉，再用刮刀从下往上混合均匀。

步骤 4

上一步蛮好操作的，几分钟就能搅拌均匀，而后用保鲜膜包好饼皮料放在一旁松弛3个小时，不要冷藏。

步骤 5

接下来等紫薯馅料放凉了即可开始分割馅料了，由于是制作50g的月饼，所以馅料部份30g，分割好的馅料揉圆后放置一旁盖上保鲜膜备用。 饼皮松弛后分割20g一个，一样盖上保鲜膜放置一旁备用。

步骤 6

以下步骤由于是一个人操作，满手油腻就无法拍照了。取饼皮摊在手心，把中间部份压扁加入馅料，然后一点一点慢慢推上去收口，有点像包汤圆的感觉。 都包好后直接用月饼模具压花，怕粘可以在模具和花式上抹一层薄薄的油。

步骤 7

烤箱200度预热，月饼都压花后放入烤箱中层200度烘烤5分钟定型。 然后拿出来在月饼表面刷蛋黄液，蛋黄液只要薄薄的一层即可，否则表面的花纹会糊掉。 刷好后再次放入烤箱中，180度烘烤15分钟，看到表面已经上色，月饼周围有点鼓出来就已经烤好了。

步骤 8

烤好的月饼看上去干干的，还不能吃，得回油，虽然这个方子一天就回油了，不过回油三天的口感更好，不要着急哦，一定要等回油，切记切记^_^

菜谱创建时间：2016-09-14 01:15:57