平底锅版榨菜鲜肉月饼

作者： sheryl_king

今年的中秋节仿佛来得特别早 桂花香还未飘起 大闸蟹还不够“黄多膏肥” 如若再没有杭州人特别爱吃的榨菜鲜肉月饼 似乎这个中秋就要过得冷冷清清啦 如果你不想去排队买刚刚烤好的榨菜鲜肉月饼 并且家里也不曾买烤箱的话 就跟着我用最最普通不过的平底锅和电磁炉 为家人和自己做一次香酥可口鲜美多汁的榨菜鲜肉月饼吧

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 110g
• 猪油 40g
• 绵白糖 8g
• 温水 40g
• 油酥：
• 中筋面粉 110g
• 猪油 50g
• 馅：
• 榨菜 100g
• 猪肉肉糜 200g
• 葱 少许
• 白胡椒粉 少许
• 酱油 1大匙
• 黄酒 1大匙
• 白糖 1匙
• 玉米淀粉 2匙

平底锅版榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料倒在钢盆中，用手混合均匀，揉至表面光滑。

步骤 2

将揉好的油皮用保鲜袋包好，室温静置松驰30分钟。

步骤 3

将油酥的所有材料倒在钢盆中，揉匀成团即可，包上保鲜膜，待用。

步骤 4

榨菜丝切成丁。

步骤 5

将所有榨菜鲜肉馅的材料放在钢盆中，用筷子朝一个方向用力搅拌直至肉馅出浆，冷藏备用。

步骤 6

松弛后油皮平均分割成10个，油酥也平均分割成10个。

步骤 7

将油皮压扁，加入一份油酥，用虎口将油皮收口，包成球状。

步骤 8

取一份油酥皮，收口朝上，由中间向两端擀成牛舌状。

步骤 9

由下向上卷成筒状，收口朝下。

步骤 10

转90度，用手略压扁，由中间向两端擀成长条。

步骤 11

由下向上卷成小筒，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 12

取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，两端往中间捏合，压扁。

步骤 13

擀成中间稍厚的圆形片。

步骤 14

将榨菜鲜肉馅放在面皮中间，用虎口环住外皮，边捏边旋转，并配合大拇指将肉馅按入外皮中，捏紧收口。

步骤 15

将收口多余的油酥面皮按压在外皮上，搓圆。

步骤 16

依序将饼包完后，收口朝下擀扁，松驰30分钟后放在平底锅上。

步骤 17

开启电磁炉，选择“煎烙”功能，火力调整为120瓦，盖上锅盖，先煎2分钟。打开锅盖，翻面，盖上锅盖，继续煎2分钟。

步骤 18

打开锅盖进行第2轮翻面，1分钟后再次打开锅盖，翻面，并关闭电磁炉，盖上锅盖，焖8分钟左右。

步骤 19

将做好的榨菜鲜肉月饼放在晾凉架上，晾至不烫手后即可食用。

平底锅版榨菜鲜肉月饼的小贴士

1､因为榨菜本身是咸的，所以调馅的时候不需要再加盐了。 2､我用的是美的电磁炉的“煎焙”功能，火力为最小的120瓦。每个品牌的电磁炉火力大小可能不同，另外，锅具的导热性也不同，要记得自己调节煎焙时间哦！ 3､榨菜鲜肉月饼现烤现吃最美味，冷了风味总要受点损失。只要将榨菜鲜肉月饼码放在平底锅，盖上锅盖，小火烘2分钟后再翻面关火盖上锅盖焖个5分钟左右，就又很好吃了。当然，家有烤箱就更加方便了，100度盖上锡纸烘烤5〜10分钟，保证还是鲜美多汁的杭州口味。

菜谱创建时间：2016-09-13 22:53:36