你比五仁多一仁

作者： 猫眼1959

健康、天然、养生，是月饼制作越来越重视的标准。从原材料的选择、搭配，到制作过程出成品都要严格要求。比如这款“六仁”月饼，和传统五仁月饼除了多一仁外，把果脯改成鲜柠檬丝，又增加了花生酱，口感更加丰富、天然、健康，大大提升自然清香的口味

用料

• 皮材料：
• 转化糖浆 80g
• 枧水 2g
• 普通面粉 110g
• 花生油 30g
• 1个蛋黄、1勺蛋清加15g水（刷面用）
• 皮成品量 220g
• 50g模具出 12个（每个皮重 18g）
• 馅材料：
• 冰糖 50g
• 花生仁 25g
• 核桃仁 25g
• 腰果 25g
• 瓜子仁 25g
• 白芝麻仁 25g
• 大杏仁 25g
• 柠檬丝 10g
• 花生酱 25g
• 麦芽糖 25g
• 花生油 25g
• 葡萄干 25g
• 白酒 10ml
• 糯米粉 80g左右
• 纯净水 20g左右
• 成品馅420g左右，50g月饼做 12个（每个重33g）

你比五仁多一仁的做法步骤

步骤 1

馅制做：冰糖压成碎粒

步骤 2

尖果分类炒香，大粒切碎，糯米粉炒熟

步骤 3

柠檬擦丝，葡萄干切碎，用白酒泡20分钟

步骤 4

所有尖果放入容器，加入冰糖碎、葡萄干、柠檬丝、麦芽糖、花生酱搅拌均匀

步骤 5

倒入糯米粉，花生油，纯净水

步骤 6

用手搓透，抱成团即可，包上保鲜膜

步骤 7

皮制做：转化糖浆倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生油，搅拌均匀

步骤 8

筛入面粉

步骤 9

揉成面团，包上保鲜膜，醒4小时以上

步骤 10

馅搓成每个33g，皮搓成每个18g，各搓12个

步骤 11

将饼皮压扁，放上馅，用虎口收紧口，搓圆

步骤 12

模具内撒上面粉，再倒出来，放入包好面团，压出月饼

步骤 13

将压好月饼，码入烤盘，表面喷洒一点点水

步骤 14

烤箱预热190度 ，烤8分钟，（风炉180度，烤6分钟）取出烤盘，放凉后，薄薄刷上2遍蛋液

步骤 15

上下火，中层烤15分钟左右（风炉8分钟左右）上色就好

步骤 16

完成

你比五仁多一仁的小贴士

1.纯净水放20g，根据馅的干湿情况决定再加减多少水 2.枧水：食用碱或小苏打和水的比例是1:3，也就是说，1克碱3克水搅拌均匀就可以用啦 3.自制转化糖浆：白砂糖1袋450克，鲜柠檬2个（50ml柠檬汁），纯净水240克，1.柠檬挤汁备用，2.纯净水倒入小奶锅，放入糖搅拌均匀，3.开小火，电磁炉120度4档，开锅后放入柠檬汁转80度2档，熬的过程中千万不要搅拌，4.大约快1小时，用温度计测量一下，转化糖浆温度在115度时关火，5.放凉后倒入瓶中密封保存，2星期后就可以用啦，转化糖浆做好是550克

菜谱创建时间：2016-09-13 20:07:05