蛋黄酥（i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本）

作者： 手机用户7531_dzxf

用料

• 油皮
• 中粉 93g
• 黄油 33g
• 糖 18g
• 水 37.5g
• 油酥
• 低粉 75g
• 黄油 42g
• 馅料
• 红豆馅 250g
• 咸鸭蛋黄 10个
• 装饰
• 生鸡蛋黄 1个
• 熟芝麻 适量

蛋黄酥（i烘焙 跟谁学 佳佳老师版本）的做法步骤

步骤 1

油皮材料除黄油外混合，揉致光滑，加黄油揉致扩展阶段过出手膜，包保鲜膜醒发半小时

步骤 2

油酥材料混合，以碾压方式揉致无干粉光滑，包保鲜膜醒发半小时

步骤 3

将红豆馅分成25g一个，包裹咸蛋黄，滚圆，盖保鲜膜保湿

步骤 4

醒发好的油皮及油酥分别平均分为10个

步骤 5

油皮擀开，包裹油酥，滚圆，擀成牛舌装，卷起，醒发20分钟

步骤 6

面卷再次擀开卷起，醒发20分钟

步骤 7

醒发好的面卷两头向中间对折，封好油酥，包裹红豆馅，封好口，封口朝下放入烤盘，盖保鲜膜保湿

步骤 8

全部包好后，一只鸡蛋黄打散，刷到蛋黄酥表面，待干后再刷一遍，撒适量熟芝麻

步骤 9

160℃烤25~30分钟

菜谱创建时间：2016-09-13 09:59:27