五仁馅月饼

作者： 浪花乐坊

又到了月饼季，朋友们都爱吃五仁馅的月饼，翻看了很多菜谱，把自己常做的记录下来方便查看！

用料

• 饼皮
• 普通面粉 300克
• 转化糖浆（自己熬制的） 210克
• 花生油 70克
• 桢水 7克
• 馅料
• 花生仁 80克
• 核桃仁 60克
• 杏仁 60克
• 黑芝麻 40克
• 白芝麻 40克
• 冰糖碎 50克
• 蔓越梅 30克
• 葡萄干 30克
• 糯米粉 160克
• 花生油 40克
• 蜂蜜 90克
• 凉开水 100克
• 白酒 7克
• 蛋液 少许

五仁馅月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆、花生油、桢水倒入盆中用打蛋器顺时间搅拌均匀

步骤 2

筛入面粉拌匀

步骤 3

戴上手套把面粉拌匀

步骤 4

揉成光滑的面团放入保鲜袋中室温醒发2到3个小时

步骤 5

面团醒发的时候开始准备馅料了，花生仁、核桃仁、杏仁都要放入烤箱中烤熟放凉去皮，用刀切成碎状，不能太大了，不然包的时候不好包皮爱破，糯米粉放入不粘锅中小火炒至发黄放凉备用，冰糖打成碎状。

步骤 6

把所有材料放入大碗中加入水，蜂蜜，白酒戴上手套拌匀，水和糯米粉的用量可以自己加减。

步骤 7

拌好的馅料盖上保鲜膜放半个小时左右，不渗油散开就行。

步骤 8

把馅皮和馅料分别称重揉圆，我用的63克的模具，皮25克、馅38克，喜欢薄皮的可以用皮20克馅43克包制。

步骤 9

取一个面团用手掌按扁放一个馅料

步骤 10

用虎口慢慢往上推包圆

步骤 11

揉匀

步骤 12

面团和模具都撒点面粉好脱模

步骤 13

做好的月饼喷点水放入预热好的烤箱中200度烤5分钟定型

步骤 14

定型好了拿出来用毛刷刷一层薄薄的蛋液，一定不能刷多了，175度20分钟，烤好了放架上放凉装盒等待回油。

步骤 15

刚烤好的月饼很硬，回油三天后的月饼最好吃！

五仁馅月饼的小贴士

五仁馅料可以自己选用，用什么干果都可以，水和糯米粉的用量可以自己添加。

菜谱创建时间：2016-09-13 08:26:15