广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 熙香新味

最喜欢自己做的蛋黄莲蓉月饼了，可以把月饼做的小小个，蛋黄选的超大个，又香又油的咸蛋黄外裹着清甜细腻的莲蓉，不厚的一层，丝毫不腻人；莲蓉的外面则裹着软糯微酥的饼皮，每个部分的比例都那么恰到好处，清甜和鲜咸的滋味在舌尖碰撞融合，真的好喜欢啊~

用料

• 低筋面粉 300g
• 高筋面粉 35g
• 转化糖浆 242g
• 花生油 82g
• 枧水 6g
• 咸蛋 42个
• 莲蓉馅料
• 蛋液
• 生粉

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：转化糖浆、油、枧水搅匀后，倒入面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛3小时以上。

步骤 2

分割馅料：每份蛋黄和莲蓉馅料（共50g），饼皮面团16g。

步骤 3

将莲蓉馅料捏扁，均匀的包裹住蛋黄，搓圆。

步骤 4

取饼皮面团，沾点生粉，在手掌压扁后，将馅料均匀包裹，整齐摆放在烤盘上。

步骤 5

模具沾少许生粉，直接在烤盘上压制成型。

步骤 6

放入烤箱180℃烤5分钟定型后取出，在月饼正面花纹上刷上蛋液（侧面不刷）。

步骤 7

继续180℃烤3次，每次5分钟，当中取出5分钟晾凉，并在花纹上色浅的地方刷蛋液。

步骤 8

彻底晾凉后，密封保存，等待3天回油。

菜谱创建时间：2016-09-12 14:38:06