冰皮月饼

作者： I船长

用料

• 糯米粉 45克
• 色拉油 20克
• 粘米粉 35克
• 澄粉（小麦淀粉） 20克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 25克
• 白砂糖 20克
• 植物油 20克
• 染色粉（抹茶粉、草莓粉、紫薯粉等） 少许

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

牛奶、淡奶油、植物油、砂糖在碗中搅拌均匀至砂糖溶化。

步骤 2

三种粉类过筛，倒入液体中搅拌成稀面糊。

步骤 3

稀面糊过筛2次，使面糊质地细腻，消除小的面疙瘩。

步骤 4

在碗上盖好保鲜膜，静置5分钟左右。

步骤 5

取一个大锅烧水，水开后放入碗，大火隔水蒸20分钟，使面糊蒸熟成月饼外皮。

步骤 6

蒸好的熟面糊用筷子搅拌均匀，也可以戴上一次性塑料手套进行揉搓，使冰皮更顺滑。直至冰皮不烫手为止。

步骤 7

将冰皮分为25克一个，共可以分出12个，搓圆，放在垫了保鲜膜的盘子上，再盖一层保鲜膜，备用。

步骤 8

把内馅分成20克一个，共12个，搓圆备用。

步骤 9

取一个冰皮小团，揉圆再按扁，包上内馅收口，滚圆。

步骤 10

月饼模（50克的模具）中撒少许手粉（防粘），在桌上敲几下磕去多余的粉。放入一颗包好内馅的冰皮球，压制成型。

步骤 11

做好的冰皮月饼盖好保鲜膜，或装保鲜盒密封，放入冰箱冷藏。在三天内吃完。

步骤 12

如果要做彩色皮的月饼，需在第二步的时候，加入染色粉。紫薯粉、草莓粉可加入7克左右；抹茶粉可加入5克左右。

步骤 13

也可以先在月饼模的压片上，用彩色饼皮铺满花纹，然后在放入月饼团压制，做好的月饼就是双色的了。

步骤 14

送人的话，建议用透明月饼托和纸质月饼盒进行包装，材料都可在首富网搞定

冰皮月饼的小贴士

手粉即过筛后炒熟的糯米粉，也可以微波炉高火转2分钟。手粉不要放太多，会影响冰皮美观。

菜谱创建时间：2016-09-12 21:51:41