自制奶黄馅

作者： 水落石出_hwaz

在永和豆浆店最喜欢的就是奶黄包。从来没想过奶黄馅这么高大上的东西我也能在家做出来。自从安装了下厨房，真是收获了很多美食的做法。让我这个标准吃货沉浸其中乐此不疲。这次想要做奶黄馅的月饼，而且想放整蛋黄进去。看了很多配方，都是把蛋黄碾碎放进去的，而且很多配方里加了淡奶油，芝士，刚好家里没有这些东西，却又不想放弃，于是找了一个不用淡奶油，芝士的方子，自己稍微改进了一些，做出来口感竟然很不错。怕以后忘记了，一定要写在菜谱里。

用料

• 全鸡蛋 4颗
• 鸡蛋黄 2颗
• 奶粉 20克
• 普通面粉 80克
• 牛奶 200克
• 黄油 80克
• 白糖 100克
• 盐 少许

自制奶黄馅的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，蛋黄打散。加入白糖，少许盐，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖彻底融化。

步骤 2

奶粉和面粉称重后放入另外的容器里。一点一点过筛，加入搅拌好的蛋奶液中。

步骤 3

少量分次加入过筛的面粉和奶粉，用手动打蛋器从一边开始非常缓慢的混合面粉和蛋奶液。一定不能速度快了幅度大了，这样容易面粉结块。

步骤 4

直到加入所有的面粉和奶粉。搅拌均匀后的样子。

步骤 5

坐锅，锅里加开水，把搅拌均匀的蛋奶面糊隔水放在锅里加热。加入称好的黄油。

步骤 6

中火加热，用刮刀不停搅拌。黄油彻底融化后，慢慢的，蛋奶糊开始凝固。现在可以看到刮刀上凝固的蛋奶糊。锅里水烧少了要不断续水。锅里的盆特别烫。小心烫手。

步骤 7

隔水蒸成这样差不多就可以用来做奶黄包了。我做月饼，需要在蒸的干一些。

步骤 8

蒸半小时左右。最后的样子。尝一尝，奶香十足。冷却后，放在冰箱里冷藏，还能变得更硬一些，适合做月饼。

自制奶黄馅的小贴士

1，我做的这个糖量已经减过了，不用再减了，并不很甜腻。 2，奶黄糊制成奶黄馅的办法可以蒸，可以炒。隔水蒸并不断搅拌，做出来的馅均匀细腻。但是费时费事。也可以把蛋奶糊放在锅里炒制，比较省时间。但是容易糊锅。所以为了保证品质，我还是用了费事的方法。 3，用不了的奶黄馅可以冷冻保存。下次再用的时候，如果是做奶黄包，可以不必解冻，直接切成小块开包。如果是做月饼 必须要解冻。如果解冻后，感觉馅散了，水大了，可以再入锅蒸掉水，馅就恢复原状跟新做的一样了。

菜谱创建时间：2016-09-11 15:15:16