韩国泡菜（根据肉姐做法调整）

作者： 星一卜

用料

• 大白菜 4斤左右
• 盐 适量
• 水（糯米糊） 250ml
• 糯米粉（糯米糊） 一大匙
• 糖（糯米糊） 一大匙（可适量增加）
• 白萝卜 150g
• 胡萝卜 100g
• 韭菜 10根
• 葱 可不放
• 洋葱 半个
• 蒜 12瓣
• 姜 一小块
• 梨 一个，可不放
• 苹果 一个，可不放
• 鱼露 60ml
• 虾酱 40g
• 韩国辣椒粉 100g

韩国泡菜（根据肉姐做法调整）的做法步骤

步骤 1

白菜最外层老叶子去除，根部硬皮去掉，不要完全切除。

步骤 2

白菜从菜帮切半，不要切着叶子，然后用手轻轻撕成两半。

步骤 3

继续在每半个白菜根部切一小刀，这次不用撕开。

步骤 4

把每叶白菜都剥开撒上一点盐（不需要很多，薄薄的一层就可以）

步骤 5

撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里，每三十分钟翻一次，腌到白菜变软，能比较轻易弯曲，且不被折断。若长时间白菜不出水，可再撒一层盐。

步骤 6

准备辣椒酱。锅里倒入250ml凉水，放一大匙糯米粉后搅拌均匀，开小火熬5-10分钟，至半透明，关火。

步骤 7

糯米糊中加入一大匙糖，搅拌至溶化，可尝一下，依据口味增减糖的用量。

步骤 8

白萝卜和胡萝卜切丝，葱和韭菜切段。

步骤 9

蒜，洋葱，姜、（梨、苹果）放入食品料理机打成泥。并加入糯米糊中，搅拌均匀。

步骤 10

在糯米糊中加入鱼露、虾酱。每个牌子的鱼露、虾酱咸淡存在差异，可适量增减。

步骤 11

再加入辣椒粉和刚切好的菜，搅拌均匀。辣椒酱完成。

步骤 12

脱水后的白菜用水洗净表面的浮盐，沥干。沿刚才切得刀口对半撕开。

步骤 13

将刚才调好的辣椒酱，均匀的抹在白菜上，靠根部的地方可以适当多摸一点。

步骤 14

将白菜对折放在无水无油的密封容器中，码放整齐，并按压白菜，排出多余空气，防止泡菜发酸。

步骤 15

放在阴凉处发酵一天，后转移到冰箱慢性发酵。（若天太热可直接放冰箱发酵）

韩国泡菜（根据肉姐做法调整）的小贴士

一定要用韩国辣椒粉，这样做出来的泡菜颜色鲜艳，又不会过辣。

菜谱创建时间：2016-09-11 14:05:31