麻辣牛肉干

作者： 爱生活的露小妹儿

在腾讯上看到这篇牛肉干的做法。爱川味的我太爱这篇文章了，不仅详细 而且超符合我的口味。因此转发在下厨房上面，方便以后查阅。 注明：此文章非原创 原创作品，欢迎分享转发，谢绝盗用！ 作者微博：子夜的昙4 备用微博：昙私厨

用料

• 牛腿肉
• 冰糖
• 花椒粉
• 辣椒粉
• 酱油
• 熟白芝麻
• 菜籽油
• 味精
• 八角三奈 按自己口味添加

麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

1、牛肉切成条。

步骤 2

2、锅里注入清水，加入料酒、盐（盐要能把肉煮进咸味的量）、老姜，然后放入切成条的牛肉一起煮，喜欢味重的，可以放点八角三奈。开了以后，再煮10分钟左右，可以尝一下，尝到肉煮进了咸味才行，如果不咸，就要加盐，不然最后不入味，这个环节是小诀窍，很关键，不仅对最后的入味起着作用，煮过以后的牛肉，在炸的时候，也不会变得很硬不好咬。煮好的牛肉捞起以后，冷透备用。

步骤 3

3、锅里放油，油的量以刚盖到牛肉为好，油烧到七成热左右，把煮过且冷透的牛肉放到油里炸制，一边炸一边翻铲，让肉受热均匀，炸到肉色变褐色以后捞起来，不要炸得太老，不然会很硬，当然也不能太嫩，那样就不香了

步骤 4

4、炸过牛肉的油，留一点在锅里，油的量看个人的习惯，我喜欢吃得滋润一点，不喜欢干干的，所以油会留得比较多。

步骤 5

5:把火关到最小，放入辣椒粉炒红，然后加少量酱油和冰糖（要压碎）、炸过的牛肉一起用小火慢炒，这道工序的传统做法是要加牛肉汤，但一般都没有，所以就没加，

步骤 6

然后再加入白芝麻炒匀，关掉火，加入味精和花椒粉拌匀，冷透以后才能吃。

步骤 7

加了白芝麻点缀非常好看哦

麻辣牛肉干的小贴士

1、煮牛肉的时候，吃得味大的，可以加一点八角和三奈 2:花椒粉要后面再下，就是起锅前下，不然开着小火一起炒的话，会变苦，影响口感。不能吃辣的人，可以用不辣的辣椒粉，或者不加辣椒粉，加五香粉，做成五香味的。 3、要冷透以后再吃，冷透以后口感才好，保存方法可以放到保鲜盒里再放冰箱。我一般是晚上做，放一晚上第二天再吃，这样的话，汁的味道会充分渗透到牛肉里，那样牛肉吃起来也比较滋润鲜香，不会干干的。

菜谱创建时间：2016-09-11 11:09:26