低粉做凉皮

作者： 悠然小鱼

做食物一直很随意凭感觉做，突然有人要食谱，有点傻眼哈😓只好老老实实一杯杯的去计量拍照。这个水和面粉的用量其实没有那么苛刻哈，各位亲们大约吧吧吧吧😀也就是先搅成面团上劲再稀释成面浆过滤而已。做两次有了手感后随便倒倒啦。真相是，本大厨从来都是随便倒倒的😉今天认真计量后反而做的真是一个迷糊了。食材图片是加拿大市场的牌子，在中国万能的淘宝一定是可以办到的👍做蛋糕的低粉和做烤麸的面筋粉我都买到过。面筋发的时好时坏，今天这个没图没真相的状况就是一个做坏的现实😢所以对面筋没有特别挚爱的亲们就省省钱不要买面筋粉了。以前做过洗面的凉皮，觉得没有这个Q也没有这个省事。网上还有一种用澄粉的做法，没试过。有朋友用我这个方法做过说是没劲道，那么第一步搅动面团时尽量顺时针多搅动让面团完全上劲吧。这是我的直觉，因为没失败过，能想到的只有这个原因了。

用料

• 凉皮：低筋面粉 1杯
• 水 1.25杯
• 盐 1/8tsp
• 面筋
• gluten（面筋粉）：水 1:1
• 调味料
• 蒜，老抽，生抽，糖，醋，麻油，辣椒油 按喜欢的口味调味

低粉做凉皮的做法步骤

步骤 1

这是平时做蛋糕用的低粉

步骤 2

一杯粉加入少量的盐，将大约一半的水逐渐加入，顺同一方向搅拌上劲直至成稀软的面团，将上劲的面团静置十分钟以上

步骤 3

剩余的水加入静置后的面团，将面团顺同向搅拌稀释成面浆

步骤 4

过滤面浆

步骤 5

过滤好的面浆细滑没有任何颗粒

步骤 6

一元店的烤派用的盘两个，盘底抹油。同时准备两个大的平底锅加入水。其中一锅水加热至沸腾

步骤 7

烤盘内倒入一大勺面浆均匀的晃开

步骤 8

平铺了生面浆的盘放入水已沸腾的平底锅内盖上锅盖，中大火直至面浆成透明状并有片片气泡鼓起，大约两分钟，然后取出烤盘放入凉水的平底锅内降温

步骤 9

凉透后揭起放入盘中

步骤 10

水中加入酵母溶解后再倒入gluten 粉（BulkBarn有卖）待发酵一定时间后在蒸锅里加热蒸熟做成面筋

步骤 11

切黄瓜丝面筋块，加入喜欢的调料即可。一杯粉大约是胃口好的食客一人量

菜谱创建时间：2016-09-11 08:18:15