蛋黄酥月饼

作者： 猫眼1959

中秋节快到了，做一些蛋黄酥月饼送礼

用料

• 油皮：
• 普通面粉 200g
• 猪油 65g
• 白砂糖 10g
• 鲜奶 80g
• 鸡蛋（装饰用） 1个
• 黑芝麻（装饰用） 适量
• 油酥：
• 低粉 160g
• 猪油 80g
• 馅：
• 红小豆 300g
• 水 450g
• 红糖 80g
• 玉米油 20g
• 生鸭蛋黄 20个/1袋

蛋黄酥月饼的做法步骤

步骤 1

红豆沙馅：红小豆300g洗净，放入高压锅，加水450g，压60分钟

步骤 2

加入红糖，用料理机打成泥

步骤 3

锅里倒入红豆泥，炒至抱团

步骤 4

放油，搅拌均匀，放凉后加保鲜膜放入冰箱冷藏，豆沙成品500g左右

步骤 5

月饼皮：油酥面团材料放入容器，搅拌均匀揉成面团，用保鲜膜包好，油皮面团所有材料放入面包机里，和面挡揉2个程序即可，用保鲜膜包好，醒40分钟，油皮活好360g，酥皮活好240g

步骤 6

油皮每份18g，油酥每份12g，各分成20份，搓成圆形

步骤 7

油皮用手压扁，把油酥放中间，用虎口收紧口

步骤 8

将面团擀成长方形，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 9

重复第八部步骤，最后将面团用保鲜膜盖好醒10分钟

步骤 10

红豆沙分成20份，每份25g搓圆

步骤 11

蛋黄喷上白酒，放入烤盘，烤箱170度烤8分钟

步骤 12

把蛋黄包在红豆沙中搓圆

步骤 13

醒好面团对折，擀圆，把红豆沙包在面团中间

步骤 14

收口朝下，将面团搓圆，放入烤盘（烤盘上放一张烤箱纸）表面刷上蛋液，撒上黑芝

步骤 15

烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟，上色就好

步骤 16

完成

步骤 17

完成

蛋黄酥月饼的小贴士

最后包豆沙时，要把口收好，不能漏馅，擀皮要从中心向四周擀，不要重复擀，这样层次才多，刷蛋液，用纯蛋黄刷，颜值会更高

菜谱创建时间：2016-09-10 03:55:05