宫保鸡丁

作者： Jia_W

用料

• 鸡腿 1个
• 花生米 1撮
• 葱
• 姜
• 蒜
• 糖
• 醋
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 鸡蛋清
• 淀粉
• 料酒
• 白胡椒粉
• 辣椒粉
• 花椒

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

把鸡腿化开去骨，肉面打花，去肥皮。切成两指宽块，放入碗中，加料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀。拿一只碗，打四分之一蛋清（把蛋壳打开一下再关上，刚刚没过碗底），调入少许淀粉拌匀，加入腌鸡腿的碗中，拌匀，加花生油放置在一边。

步骤 2

葱姜蒜切片，将一半葱姜蒜放入碗中，加糖，醋，生抽，盐，料酒（2:4:1:0.5:3）（单位为汤匙）调成料汁。

步骤 3

锅中加油少许，小火将花椒煸香，辣椒煸干，将干辣椒面放在鸡肉上，扣上勺，再扣入锅中（此时辣椒面在上），大火，先不动，等鸡丁浆上好，快速滑开，再重复一次，浆上好，加入剩余葱姜蒜片，滑炒鸡肉微干。

步骤 4

加入料汁，收干，根据颜色可调入老抽，临出锅时加入花生仁。

菜谱创建时间：2016-09-10 00:59:58