常温鸡蛋+糖+温牛奶,用蛋抽搅拌均匀。
筛入低粉、玉米淀粉、抹茶粉,略搅拌均匀。此时可能会有比较多的颗粒和结块,没关系。
把面糊过筛,颗粒物用刮刀按压进面糊。重复2-3次就会得到很细腻的面糊了。此时的面糊应该非常稀。
把黄油放入微波炉叮一会儿,变成液体。然后加入面糊,搅拌均匀。(鸡蛋是常温的,牛奶也是微温的,所以黄油加入后整体面糊应该是顺滑的)
不需要冷藏静置,直接可以摊饼皮了。 用厨房纸巾,蘸一点点油抹一下不粘锅。 全程最小火,加入一勺面糊后,快速晃动不粘锅,使面糊铺满整个锅底。 理想状态下,面糊会马上开始结皮,但是不会特别厚,可以轻松晃满锅底。如果少部分锅底没有覆盖,再加一点点,就不要晃了。
面糊铺满锅底后,应该是已经没有流动性都结皮了。然后放回火上,最小火加热,像图片一样,有一点点小泡鼓起,就说明好了。然后就可以把饼皮剥下来了。 我是直接用手,从边缘剥开一点点,然后整张饼皮就可以轻松掉下来了。 饼皮摊开,直接放在一个大盘里就行,中间不需要分隔,不会互相粘连。
每次剥下一张饼皮后,不粘锅就用最开始的厨房纸巾快速擦一下,因为每次会有很少的残留,不擦的话就容易粘住。不需要每次都蘸油,三五张饼皮蘸一次就可以。(你的不粘锅很好用的话可以忽略比步骤)
然后就是组装啦!用活底模具,底部和四周放上烘焙纸。然后就是一层饼皮一层奶油组装啦!第一张饼皮要挑一张最完美的!因为到时候倒扣脱模会是最顶部的!
奶油我一般加8%的糖,这次加了香草精和抹茶粉。打到7成发,不要太硬。
可以夹草莓!
也可以夹奥利奥饼干碎!不要铺太满,奶油不容易粘合。
组装好后,拿一个高一点的杯子辅助,脱模~ 最后倒扣在盘子或者底板上就好啦!冷藏2小时以上再切件!
鸡蛋和牛奶的常温,都是为了黄油加入后不凝结。 如果黄油凝结了,把面糊隔热水搅拌就好。但是不要隔水再加热,面糊很容易熟。 摊饼皮过程中,面糊要时不时搅拌一下,防止沉淀。 我把饼皮剥下,用厨房纸擦,再摊新的一张的过程中,都是不再加热的。等新的面糊晃开了,才会到火上加热。