辣炒蛤蜊

作者： 小犬吃吃

参考 田螺姑娘 的「辣炒小海鲜」食谱而来，根据自家口味在用料上有做修改和调整。 现在小贝壳类特别便宜，才8块一斤，正是吃它们的好时候。 虽然图片看不出来，但我不是只买了一种，而是三种混搭的，反正价格一样。

用料

• 蛤蜊那一类小贝壳啥的 1.5斤左右
• #香料：
• 蒜 5、6瓣
• 老姜 6片
• 大葱 1根
• 香叶 2片
• 干红辣椒 适量（我家是小米辣所以用得很少）
• 小葱 3、4根
• #调料：
• 帅哥豆豉 1又1/2汤匙
• 郫县豆瓣 1汤匙（辣油款）
• 白酒 1勺
• 料酒 1勺
• 鱼露 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖 1茶匙
• 盐 1茶匙

辣炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊啥的买回家要先吐沙。一般好像都爱放盐吐沙，但这样很容易死掉。 我的方法是中午买回来，然后在水里加一点无色油（芝麻油、花生油、调和油都可以，菜油不行），放进冰箱冷藏室，晚上就吃掉。这样既吐沙又不容易死。 图片开了闪光，应该能很清晰的看到水面上漂浮的油花。

步骤 2

准备香料： ①大葱切段，刀背拍开 ②蒜切末或者压蓉 ③干红辣椒切段或者掰开成段 ④老姜切末 ⑤小葱切花 ⑥香叶备好

步骤 3

锅内烧水，把蛤蜊从冰箱中取出，倒出原有的油水，泡在清水里淘洗3-4次，直到洗完后的水底大致无沙。 水烧开后，将蛤蜊焯一下，看看有几个张开了就可以起锅沥干，大概20秒。

步骤 4

锅内热油7分熟（手置于锅上方大概15公分，感受到热气，或者油微微冒烟） 依次加入姜末大葱，蒜末，香叶，干红辣椒，郫县豆瓣，帅哥豆豉，每加一种就翻炒出香再加入下一种。

步骤 5

加入蛤蜊，加入白酒、料酒、鱼露、生抽、白糖、盐，翻炒出香，直到锅内蛤蜊纷纷如图这样彻底开壳，关火出锅，撒上小葱花装饰。

辣炒蛤蜊的小贴士

①蛤蜊吐沙的方法科学有效，不妨试试 ②如果买的蛤蜊比较多一顿做不完，可以焯水后沥干放冰箱冷藏室，第二天做进一步加工处理 ③帅哥豆豉:郫县豆瓣=3:2 ，这样的搭配比对香辣类的菜品来说简直绝了，相比单单使用郫县豆瓣风味会更鲜。因为豆瓣本身味很重，做菜单加的话特别容易抢味，吃什么都一股“啊，这就是郫县豆瓣”的感慨。但是帅哥豆豉记得要剁碎或者料理机打碎，不然看着跟耗子屎似的…… ④鱼露对于鱼虾海鲜类来说是去腥提鲜的好帮手，建议家中常备

菜谱创建时间：2016-09-09 19:25:25