自制五仁月饼

作者： 爱做饭的男丁

媳妇总是会买一些烘焙食品回家和孩子吃，比如说饼干，蛋糕还有面包。久而久之我总感觉不是很健康，毕竟媳妇儿和孩子都是胖胖肉肉的，于是很用心的在网上查了这些东西的制作材料和制作方法，发现一些商家的用料真的很让人担心。于是就萌生了自己做给家人吃的想法。于是就有了这些食谱。于是我们就告别了反式脂肪酸，告别了不健康。于是我们一直在继续…… 纯手工五仁，其实是九仁一不小心变成九仁了，只买了枧水，转化糖浆和糯米粉，其他材料全部纯手工完成，自己做皮，自己做陷儿，吃着健康，安全，放心。

用料

• 饼皮：
• 中筋面粉或普通面粉 150g
• 奶粉 8g
• 转化糖浆 113g
• 枧水 2g
• 熟花生油 40g
• 盐 1g
• 馅料：
• 花生仁 33g
• 瓜子仁 33g
• 黑芝麻 33g
• 白芝麻 33g
• 杏仁 33g
• 绿葡萄干 33g
• 蔓越莓干 33g
• 蜂蜜 100g
• 中筋面粉 70g
• 糯米粉 70g
• 熟花生油 35g
• 纯净水 30-50g
• 刷皮：
• 生蛋黄 1个
• 生蛋白 半个或1大匙

自制五仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮的制作：

步骤 2

取一个稍微大些的搅拌盆，把转化糖浆，枧水，熟花生油，盐，全部加入并搅拌均匀。

步骤 3

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两小时以上。

步骤 4

馅料的制作：

步骤 5

选取好坚果，去除果壳，称重出需要的量。

步骤 6

分别送入烤箱，中层，180度，烤制3-5分钟。注意观察不要烤糊。取出晾凉后擀碎，葡萄干和蔓越莓干切碎，不要太碎不然就成粉了没有口感。

步骤 7

中筋面粉和糯米粉混和，放入平底不粘锅中，中火炒熟。微微发黄，没有生粉味即可。

步骤 8

果仁放入一个稍微大点的搅拌盆中搅匀。

步骤 9

加入蜂蜜，炒熟的粉，熟油，搅拌均匀。

步骤 10

视情况分次加入纯净水，搅拌成能用手握成团即可，不要加太多的水不要太湿。

步骤 11

包馅制作：

步骤 12

松弛好的饼皮和馅料分别分割成所需的均匀的分量。

步骤 13

分别用手揉制成团。皮馅比例2：8，（50克模具皮10克馅40克，新手也可以3：7，皮15克馅35克。）

步骤 14

因为包制过程没有拍照，现用制作其他馅料时的照片演示。将皮在手心压扁，用另一个手的拇指从皮的中心向外慢慢的一点一点的赶。

步骤 15

把馅料放在皮的中间。

步骤 16

用虎口或大拇指一点一点往上赶。越薄越好注意不要赶破。

步骤 17

包好收口注意不要露馅。

步骤 18

放入模具，直接在烤盘上压形，脱模。如果磨具内放面粉防粘，最后要在月饼上喷一点水。

步骤 19

烤箱预热五分钟，上下火190度，中层，5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄液，晾五分钟后再刷薄薄一层蛋黄液，放入烤箱再烤15分钟，发黄上色就好。晾凉后密封回油3天。

自制五仁月饼的小贴士

1，饼皮面团松弛时间越久越不粘手，至少两个小时。 2，炒制糯米粉时要注意观察不要炒糊。 3，烤制果仁时要注意观察不要烤糊。

菜谱创建时间：2016-09-09 09:09:39