冰皮月饼

作者： 尤so

用料

• 冰皮：
• 澄粉 20g
• 植物油 18g
• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 糖粉 50g
• 牛奶 185g
• 奶黄馅：
• 澄粉 50g
• 黄油 85g
• 奶粉 35g
• 糖 65g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 4个

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先将牛奶 油 糖粉混合，然后筛入澄粉 粘米粉 搅拌至无颗粒完全融合 ，液体过滤两遍做出来的皮更加细腻，搅拌好的液体倒入蒸碗静至半个钟封上保鲜膜在放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

步骤 2

蒸好后 立刻用筷子搅拌至光滑 ，放入冰箱冷却

步骤 3

奶黄馅：

步骤 4

黄油室温软化 打蛋器加糖打发

步骤 5

鸡蛋要一个一个加 打发到完全融合状态

步骤 6

第二个蛋打发就膨胀了

步骤 7

加入四个蛋后会有点水油分离 这个没什么事 加牛奶搅拌均匀

步骤 8

过筛粉 搅拌至无颗粒

步骤 9

烧开一锅水 放入蛋糊慢慢搅拌均匀 盖起锅盖蒸5分钟

步骤 10

五分钟后底部会有结块 这时候用刮刀搅拌均匀接着蒸五分钟

步骤 11

蒸两次就差不多了 隔水搅拌炒干水份 差不多成团有阻力就好了 然后放入冰箱冷却

步骤 12

冷却好的冰皮揉一会 蒸的皮怎么都会有点沾水 手上抹熟糕粉就好 （熟糕粉有现成可以买的 也可以自己炒一些）我做的是50g的 所以皮和馅1:1的比例 先分好

步骤 13

冰皮周边薄中间厚就行

步骤 14

收口不太好拍 反正跟捏包子似的方法 最后底部手上滚就好

步骤 15

模具放点熟粉就防粘了 不要放太多 影响美观

步骤 16

最后放入冰箱冷藏 2小时就可以吃了 也可以放冰冻保存时间更久

冰皮月饼的小贴士

馅的糖和黄油其实可以稍微增减 按个人口味 手工做的冰皮存放时间不久 冷藏3-4天 冷冻半个月左右

菜谱创建时间：2016-09-09 01:05:58