德式土豆酸奶面包

作者： 七月猫猫

Brotzeit面包店的土豆小面包好吃，好吃的东西就想自己捣弄一下。找了一个德语方子来做。麦麸，亚麻籽，胚芽可以不加。用了石板＋蒸汽，出炉时外脆内软。好想研究出德国硬面包里那团柔软的芯是怎么做出来的。以下做了15个的量

用料

• 土豆泥 250g
• 高筋面粉 500g
• 原味酸奶 100g
• 水 50-80g
• 盐 2TL
• 酵母 5g
• 麦麸（可省略） 1小匙
• 亚麻籽碎（可省） 1小匙
• 小麦胚芽（可省） 1小匙
• 橄榄油 约10ml

德式土豆酸奶面包的做法步骤

步骤 1

土豆蒸熟，压成泥

步骤 2

全部材料放入厨师机，拌匀，觉得面团手感好即可，原方没有说要出膜

步骤 3

开始一发，约1-1.5小时至两倍大

步骤 4

醒发15分钟

步骤 5

分成约85克的面团，整形，二发约半小时

步骤 6

250度预热烤箱，底层我放了小圆石头，中间是石板。 割好包，喷水，入炉放石板上。入炉时在底层倒小半板滚开水制造蒸汽。

步骤 7

230度烤15分钟，调至200度再15分钟

德式土豆酸奶面包的小贴士

＊如果整形成大长包，烤时须延长至约45分钟。小餐包则30分钟左右 ＊水量不可以一下倒太多，先倒50ml，不够再慢慢加 ＊酸奶是自制无糖稠酸奶

菜谱创建时间：2016-09-08 20:47:37