广式藤椒牛肉月饼

作者： LindaGL

用料

• 中粉 100克
• 转化糖浆 60克
• 花生油 30克
• 奶粉 10克
• 枧水 2克
• 盐 2克
• 苏旺藤椒牛肉馅 300克

广式藤椒牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

备好所有原材和设备

步骤 2

我选用了新良月饼面粉，可以用普通中筋面粉替代。

步骤 3

藤椒牛肉馅选用了苏旺家的藤椒牛肉

步骤 4

一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。

步骤 5

用打蛋器搅拌均匀

步骤 6

搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态

步骤 7

面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。

步骤 9

松弛后的面团分成10份搓成小球及时加盖保鲜膜，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。

步骤 10

面团用手掌压成里厚外薄的圆形面皮，再放入馅团。

步骤 11

左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。最后双手搓成一个光滑的月饼坯。

步骤 12

双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

步骤 13

我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。

步骤 14

模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。

步骤 15

月饼坯均匀摆放在烤盘里

步骤 16

烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。

步骤 17

刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。

步骤 18

月饼放凉后密封包装，两三天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。

广式藤椒牛肉月饼的小贴士

温度不高的室温可以直接松弛面团，烤箱温度可以按自己烤箱来设置，喷雾状水能让月饼皮酥软不容易烤裂，月饼定型烤时底火要低。此配方适合任何咸味馅料的广式月饼。

菜谱创建时间：2016-09-08 16:05:09