香辣排骨

作者： 宋祁人5弄15号

用料

• 青椒 一个
• 干辣椒 6个
• 姜 5片
• 黄酒 5勺
• 白糖 半勺
• 玉米面 2勺
• 葱 2根
• 老抽或者红烧酱油 半勺
• 鸡精 半勺
• 花椒 一小把

香辣排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水浸泡2小时清洗干净，冷水下锅3勺黄酒 生姜 花椒 盐（水可以吃出明显的咸味），烧开后转小火煮35分钟，捞出清洗干净沥干水分

步骤 2

青椒去子切段 葱切段 干辣椒6个备用

步骤 3

加半勺白糖 两勺黄酒 少许红烧酱油或者老抽，千万别多放了，两勺玉米面混合均匀

步骤 4

锅烧热两勺油摇晃锅子使均匀，放入排骨小火慢煎至全部表面金黄，捞出排骨备用

步骤 5

放入切段的青椒 干辣椒慢煎至起皮，倒入排骨 葱段 鸡精大火翻炒一分钟出锅装盘

步骤 6

用餐愉快

香辣排骨的小贴士

这道菜煎的时候一定要控制好火候，油烧到7层热下排骨改中小火慢煎，比最小火大一点的火候，火大了很容易煎，煮排骨水的咸度就跟平时烧汤的咸度一样，因为之后排骨里不加盐，全靠这个汤水给它入味。最好用玉米面，吃着沙沙的，感觉像是咸蛋黄包裹着

菜谱创建时间：2016-09-08 15:59:57