广式月饼（豆沙咸蛋黄）

作者： oO夜猫Oo

看到大家都在撸月饼，实在忍不住，也来上一发。虽然从小不爱吃月饼，但是自己做的，口感远胜市售的月饼，泡杯清淡的龙井，吃上一个月饼，落叶知秋，又是一年。 我做的月饼，饼皮和馅料的比例是1:1。这比例对于新手来说，非常好拿捏，容易上手。最关键的是，这比例吃起来不会太腻，如果选择2:8、3:7这比例，那就是特别爱吃甜的，否则生吞一个月饼就像在啃一块糖，还不如直接吃馅料。

用料

• 中筋面粉 200g
• 糖浆 140g
• 枧水 4g
• 花生油（玉米油） 60g
• 馅料
• 豆沙 500g
• 咸蛋黄 22颗
• 辅料
• 玉米淀粉 适量
• 蛋黄 1颗

广式月饼（豆沙咸蛋黄）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆＋花生油＋枧水，调匀

步骤 2

倒入面粉，不要用打蛋器混匀，还是用刮刀比较好（别问我怎么知道，来自一个失败者的忠告）

步骤 3

拌均之后的月饼皮，用保鲜膜包起来，然后室温静置3小时以上，我一般都是3小时就可以做了。

步骤 4

咸蛋黄喷上高浓度白酒，放入烤箱165度烤5-6分钟，取出后冷却

步骤 5

豆沙是我自己炒的，没有什么难度，需要的只是耐心（月饼用的豆沙需要炒干一些，水份控制在20%），我做的是皮盒馅儿1：1的月饼，所以蛋黄＋豆沙总重量25g。把冷却的的咸蛋黄包入豆沙中。

步骤 6

我做了2种馅料，月饼皮也称量好，25g1个。

步骤 7

取一个饼皮，按扁，记得戴一次性手套操作

步骤 8

把豆沙蛋黄馅儿包进饼皮中，用户口往上推，最后捏住收口即可。

步骤 9

包好的月饼轻轻搓圆

步骤 10

把月饼放入玉米淀粉中，薄薄滚上一圈，防止粘在模具上

步骤 11

把月饼从模具中扣出，要算好间距，此配方做1:1的话大约可以做20个左右。

步骤 12

月饼乳烤箱前要在表面喷上少许水，防止高温开裂

步骤 13

烤箱预热180度，月饼放入，烤5-8分钟左右，花型已经变硬，就取出

步骤 14

1个蛋黄中加入10g左右的凉开水，打散

步骤 15

在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液，继续入烤箱180度烤15分钟左右，表面上色即可出炉

步骤 16

出炉之后，把月饼放在网架上，晾凉之后密封放入冰箱冷藏，3-5天是月饼最好的回油期

步骤 17

放了2天的月饼，已经开始回油了

步骤 18

3天之后就可以食用了，从冰箱取出之后，室温放置回软再吃。

广式月饼（豆沙咸蛋黄）的小贴士

1.枧水不可替代，是月饼回油的关键。 2.月饼不是必须要用花生油，玉米油同样可以。 3.月饼泄脚可能是烤箱温度不够，180度－200度都可以，时间自己斟酌，上色即可。 也可能是馅儿太湿，一般自己炒的话，尽量炒干一些，水份控制在20% 4.月饼表面开裂，那是入烤箱前没有喷水，或是饼皮的糖浆问题。 5.回油，不要急，回油需要时间，3－5天是最好的回油时间。

菜谱创建时间：2016-09-08 14:49:42