冷藏中种养乐多吐司

作者： 啊呜511

有一段时间没做吐司了 的确是个磨人的小东西，稍有不认真就别扭给你看 这次擀卷太马虎了，出来外观都好丑 养乐多加入面团，乳酸的味道还是很浓郁 口感很赞，这款吐司我喜欢空口吃 绵绵的，味道很有层次 配方为450吐司盒2条

用料

• #种面团
• 面包粉 350克 耐高糖酵母 3克 牛奶 140克 全蛋液 85克
• #主面团
• 面包粉 150克 糖 70克 盐 6克 耐高糖酵母 2克 奶粉 16克 养乐多 125克 黄油 15克

冷藏中种养乐多吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合 揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5度发酵12-17小时 （温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）

步骤 2

取出的状态如图，种面团发酵至最高点， 约3-4倍 （冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟 （我用真空罩，比较方便）

步骤 5

将面团称重，分为6个160克左右的小面团，滚圆

步骤 6

盖好松弛10-15分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖好松弛10-15分钟

步骤 10

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

自上而下卷起

步骤 12

三个一组放入吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

步骤 14

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分 顶部上色要及时盖锡纸

步骤 15

出炉马上脱模至冷却架放凉即可

冷藏中种养乐多吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 种面团冷藏发酵体积受冰箱温度影响，请根据实际状态观察 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温 现在天热，揉面液体我全部用冰的 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2016-09-08 11:32:22