100个easy-to-make菜谱99 | 广式豆沙月饼

作者： Easypicnic一抹纯素烘焙

用料

• #月饼皮
• 中筋面粉 200g
• 转化糖浆 170g
• 花生油 50g
• 枧水 4g
• #广式豆沙馅
• 红豆 270g
• 白糖 290g
• 花生油 120g
• 熟面粉 20g

100个easy-to-make菜谱99 | 广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

红豆浸泡4小时或更久，入电饭锅或高压锅煮熟至软烂。

步骤 2

煮好的红豆沙加入少量煮红豆的水，如料理机打成顺滑的泥状。

步骤 3

炒锅中火加热，加入豆沙和白糖，翻炒至糖完全融化。

步骤 4

继续翻炒，分三次加入油，每次要炒到油完全吸收后再加入一次油进行翻炒。

步骤 5

炒到比较稠厚的时候加入过筛的熟面粉，翻炒均匀后盛出来平铺在盘上冷却，注意馅一定要炒得稍微干一点。

步骤 6

将转化糖浆、花生油、枧水倒入碗中，用搅拌器搅合均匀。

步骤 7

面粉过筛，倒入1中，和成面团。

步骤 8

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时后再使用，因为此时面团比较粘手，冷藏后使用起来不会特别粘。

步骤 9

将皮和红豆馅分成各20个（皮：20g 馅：40g）

步骤 10

手上粘少许高筋面粉，取一份皮在手心按压成圆形，将一份红豆馅包入，轻轻推动饼皮收口，注意饼皮易破，力度要轻。

步骤 11

月饼模具里放入一些面粉防粘，稍晃动后倒出多余面粉。

步骤 12

将月饼胚放入模具，底部压平，按压出月饼的形状。

步骤 13

烤箱180度预热，烤5分钟后取出，表面刷一层薄薄的糖浆水，继续烘烤10分钟左右后取出即可。

步骤 14

刚做好的月饼表皮很硬，冷却后密封保存1~2天后，饼皮会渐渐变得柔软，这个时候吃口感最佳，这个过程也叫做“回油”。

100个easy-to-make菜谱99 | 广式豆沙月饼的小贴士

枧水，是一种碱性的水溶液，可以买现成的。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3（重量）的比例混合调制来代替。

菜谱创建时间：2016-09-08 09:59:27