越南河粉完整步骤附图（送懒人配方）

作者： vvvvjia

附近唯一一家好吃的越南餐厅居然休假关门了，试过几家其它的餐厅后明白没有偷懒的机会了，做过几次这次配方的汤头最道地和餐厅无二，😂其实想大言不惭的说自己炖的汤头更浓郁

用料

• 牛骨汤u
• 牛棒骨 2根 肉桂 1根
• 紫洋葱 1颗 南姜 5片
• 茴香籽 2g 丁香 15粒
• 香菜籽 2g 八角2颗
• 鱼露 10g 冰糖 5-8颗
• 水 25ml
• 河粉 400g
• 蔬菜 配料
• 牛肉片 适量 豆芽 适量
• 洋葱 适量 薄荷 适量
• 香茅 适量 鹅蒂 适量
• 金不换 适量 朝天椒 适量
• 青柠 适量 鱼露 5g

越南河粉完整步骤附图（送懒人配方）的做法步骤

步骤 1

准备好所有配料，注意其实应该有一款蔬菜叫鹅蒂，外观类似油麦菜，切开后有特殊的清香味，不过买不到也可以忽略

步骤 2

图中所示为牛骨汤的配料，漏拍了一个冰糖

步骤 3

将牛棒骨洗净，滚水汆烫去除血水后，另起一锅冷水下锅，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋葱，南姜，冰糖

步骤 4

水开后关小火，炖至2小时，所以我一般会提前一晚炖上，第二天吃的时候只要热开就行了。炖的汤头里是有牛骨髓出来的油，正宗的越南河粉会配一小盅牛油增加香味

步骤 5

总有人会说不想花时间炖汤怎么办？你可以用冷水加入刚才的炖汤料肉桂，八角，南姜，洋葱，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等调味料，水开后加一个图中的beef stock pot，当然味道肯定赶不上原汤好味

步骤 6

牛肉切薄片，蔬菜清洗干净，豆芽掐头去尾，鹅蒂切段，金不换和薄荷择叶片，洋葱香茅朝天椒切片

步骤 7

另起一锅水开后下入河粉，水开两分钟后盛出装入碗中，碗底事先倒入5g鱼露，将牛肉和蔬菜铺在河粉上

步骤 8

将滚开的汤舀出浇在肉和蔬菜上，计入几滴青柠，齐活儿，开吃！味道绝对不输餐馆

越南河粉完整步骤附图（送懒人配方）的小贴士

Tips： 1.其实越南河粉最重要的就是汤头，炖汤很简单，就是花时间，所以我会提前一晚先把牛骨汤炖上，之前试过用牛尾或者牛腩炖汤，但觉得汤汁里肉味太浓，不如只有骨头汤水干净 2.河粉有干湿两种，如果买到干粉需要提前用冷水泡20分钟 3.牛肉我一般直接买有雪花纹路的比较嫩，切之前可以先冷冻20分钟比较好切成薄片

菜谱创建时间：2016-09-08 05:26:24