免揉蔓越莓软欧面包

作者： 小猴儿、

真的是懒人面包。对没有面包机，没有厨师机，也不想手揉面，但又想吃面包的人，用此方子最适合，简单易行。经过三天冰箱冷藏低温发酵，面团自身加蔓越莓的风味完全释出，内部组织细腻绵柔，甜中带酸，且还有吐司的口感。

用料

• 高粉 300克
• 常温清水 160克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 熟核桃仁 50克
• 蔓越莓 50克
• 蜂蜜 20克
• 橄榄油 20克
• 熟黑芝麻 10克

免揉蔓越莓软欧面包的做法步骤

步骤 1

事先将50克蔓越莓用20克蜂蜜泡一夜。

步骤 2

第一天和面，盆里放160克水和10克糖，摇匀糖融化，加入4克酵母静置3~5分钟酵母融化。再在盆中加入20克橄榄油、蜂蜜浸泡过的蔓越莓、50克核桃仁、10克黑芝麻，筛入300克高粉，最后加3克盐。和成面团（只是和成面团，无需揉，更不要出膜）盖上保鲜膜，室温静置大约20分钟。时间只是大概的，重要是看面团状态，目的是要让酵母激活。

步骤 3

静置的面团目测微微发酵，面团呈现微微饱满状。送入冰箱冷藏发酵。最好是放在冷藏室最冷的位置。

步骤 4

自面团送入冰箱开始到第三天这段时间内，有时间就看看面团，如果面团发酵到1.5倍左右大时，用刮刀或手把面团上下左右各折叠一次排气，后面如果面团又发酵到1.5倍左右大，继续此步骤，以此类推。如果在第三天面团发酵到1.5倍左右大，且马上就要做面包，省略次步骤。

步骤 5

第三天要做面包时，把面团从冰箱取出，室温静置约30分钟后，把面团从盆中取出，放在操作台上，用双手（并拢的手指背）把面团均匀（作用是排大气孔）温柔（过度用劲排气影响二发）压成圆饼状。如果此时面团沾手，可以用点手粉或抹油，但不能多。

步骤 6

然后把扁面团上下左右各折叠一次，整型成圆面团，收口朝上放入筛过粉的发酵篮中。如没有发酵篮，可以把面团分割成二等份，整形成圆形或橄榄形等。

步骤 7

把发酵篮放入不开任何功能的烤箱中二发，为了增加湿度，可以适量的往烤箱内空间喷点水。面团发酵到约二倍大（小于二倍大），倒扣在烤盘上割刀，此时烤箱预热220度10分钟。

步骤 8

预热时间到，把面团送入烤箱中层，此时喷次水，220度烤5分钟，再转200度烤40分钟，这40分钟的第一个10分钟时喷次水，第二个10分钟再喷次水。如面包已经完全上色盖锡纸。

步骤 9

成品图。

免揉蔓越莓软欧面包的小贴士

1，冬天可以用约30度的水化开酵母。 2，核桃仁可以替换成开心果，松子仁等自己喜欢的坚果，前提必须是熟的，这样烤出的面包才有坚果的香味。 3，没有橄榄油可以替换成无味的玉米油等。 4，高粉最好是筛入，这样面粉中包含大量空气，有利于发酵。有时小小的一个动作，作用却是大大的。 5，因为各种面粉吸水量不一致，和面时要扣下约5克，看面团干湿情况，再判断是否加入。不过此方子含水量并不大。 6，我通常第一天到第三天是这样的：星期四晚上约七八点和面放冰箱冷藏一发，星期六吃过午饭后，约二三点把面团从冰箱取出，开始做面包。具体实际时间大家自己计算吧，个人建议冷藏时间最好不要超过70小时，方子是含糖的，发酵时间过长，会导致面团发酸。 7，如果是冬天烤箱二发可以开发酵功能，但不能高于30度。如果烤箱没有发酵功能，可以在烤箱内放碗热水。 8，各自家烤箱脾气不同，要结合自家烤箱的脾气，调节温度和时间。 9，水平有限，如有不妥之处望指正。

菜谱创建时间：2016-09-07 18:50:53