奶黄冰皮月饼

作者： 阿喵阿喵

第一次做按原方子4倍的量做的，外表看起来很成功，不过因为用具不是很专业，糯的程度还不够，因为量太大了点，下次争取更好，哈哈......

用料

• ༒࿈冰༙྇皮༙྇࿈༒
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 糖粉 50克
• 全脂纯牛奶 230克
• 玉米油 30克
• 炼奶 30克
• ༒࿈奶༙྇黄༙྇࿈༒
• 鸡蛋 100克
• 细砂糖 60克
• 全脂纯牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 中筋面粉 25克
• 澄粉 25克
• 全脂奶粉 20克
• 黄油 30克

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先做奶黄，因为蒸干水分时间长一些。 往打蛋盆里加入鸡蛋100克，细砂糖60克，用手动打蛋器打均匀。 打匀后加入60克全脂纯牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。 加入中筋面粉25克，澄粉25克，全脂奶粉20克混合搅拌均匀。 加入黄油30克。

步骤 2

水烧开，带盆将混合好的糊放开水中蒸(建议用传热快的盆)，中小火，稍搅拌。

步骤 3

搅拌成型，比上图更干些更好，挪盆出锅冷却，凉后待用。

步骤 4

将糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，糖粉50克，全脂纯牛奶230克全部倒入大碗中，用手动打蛋器打匀。 加入玉米油30克，炼奶30克，打蛋器悬空画圈，不碰到盆底，至表层看不到玉米油。

步骤 5

倒入蒸碗，尽量不要深底的碗，放入沸水中大火蒸25分钟左右，锅盖边上架块小抹布，不要让水蒸气进入面皮，否容易太黏。

步骤 6

出锅戳散冷却。有余温时揉面团，把浮油揉进去，这样冰皮才会糯。

步骤 7

炒30克左右糯米粉，小火，有点发黄就可以，用作磨具以及冰皮月饼外层防粘。

步骤 8

冰皮和奶黄按1:1比例分别揉成团，压扁冰皮把奶黄包进后封口进磨具，压出来就是这个样子啦！

步骤 9

再买个漂亮的包装，最后也很高大上噢！

奶黄冰皮月饼的小贴士

图中所有分量都是我按这个方子的4倍做的，63克的冰皮月饼模子大概可以做45个，按原方子的话大概12个13个这样噢！

菜谱创建时间：2016-09-07 17:02:45