樱桃裸蛋糕

作者： 花青柔懿

”裸蛋糕“是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全"裸露"地展现在宾客眼前。作为自然主义的代表，裸蛋糕的原料无任何不健康染色剂与添加剂。在层层扎实的饼身之间，加入绵密的乳酪与当季新鲜水果，或配以鲜花做点缀，展现出所有原始食材的最真本味，朴实无华，形成了一种返璞归真的天然美感，因而风靡整个欧美。

用料

• 低筋粉 45g
• 蛋白 105g
• 蛋黄 55g
• 砂糖 45g
• 牛奶 45g
• 茶树籽油 35g
• 可可粉 3g
• 红曲粉 3g
• 竹炭粉 2g
• 淡奶油 150g
• 酒渍樱桃 适量
• 樱桃酒 适量
• 装饰用糖粉 适量
• 装饰用可可粉 适量

樱桃裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

称重准备所需食材；

步骤 2

蛋黄用手动打蛋器器打散；

步骤 3

加入茶树籽油搅拌均匀；

步骤 4

再加入牛奶搅拌均匀，充分乳化；

步骤 5

低筋粉过筛后，加入蛋黄糊中；

步骤 6

轻轻翻拌均匀，至无颗粒状；

步骤 7

将蛋黄糊均分成三份；

步骤 8

分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中；

步骤 9

将三种粉糊翻拌均匀，备用；

步骤 10

电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入15克砂糖；

步骤 11

当蛋白体积变大，气泡变小时再加入15克砂糖；

步骤 12

当蛋白出现纹路，气泡变细腻，再加入15克砂糖，然后转高速，继续打发；

步骤 13

直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时，蛋白打发完成；

步骤 14

将蛋白分成三份，分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中；

步骤 15

用刮刀分别翻拌均匀后，倒入模具中，用力震两三下；

步骤 16

将模具送入烤箱中层，烤箱温度175度，定时20分钟；

步骤 17

烤蛋糕过程中，将酒渍樱桃切开去核，备用；

步骤 18

蛋糕片烤好后取出马上倒扣；

步骤 19

放凉过程中，进行淡奶油打发；

步骤 20

在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒；

步骤 21

涂抹打发的淡奶油；

步骤 22

将樱桃铺在奶油上；

步骤 23

将红曲粉蛋糕片盖在上面，重复刚才的步骤；

步骤 24

最后在可可粉蛋糕片上，挤上淡奶油；

步骤 25

摆上樱桃，晒适量可可粉和糖粉即可；

步骤 26

成品图！

樱桃裸蛋糕的小贴士

1、酒渍樱桃是提前做好的，美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟，浸泡一晚； 2、配方中，糖的用量很少，在做蛋黄糊时没有加糖，主要是为了健康考虑，如果喜欢甜口，可以增加； 3、可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样，如果喜欢其他颜色，可以换成食用色素。 4、采用的是阳晨圆形彩虹蛋糕模3片

菜谱创建时间：2016-09-07 16:26:37