<熊谷裕子>可可海绵蛋糕

作者： 少女dog

海绵蛋糕是最基础的一款蛋糕，通常用来做蛋糕底，它的制作步骤很简单，但是要做的好却很难，推荐这个方子的原因是与其他海绵蛋糕相比，此配方没有用到黄油，相对健康一些，但口感上却绝不输给其他方子，这就是推荐它的原因。 制作的关键在于全蛋的打发还有翻拌的手法，全蛋需要充分打发至呈略泛白的慕斯状，这个状态有很多种判断方法，具体请看步骤图。 成功的海绵蛋糕是质地细致，湿润的，而粗糙，大气孔，口感的海绵蛋糕就是不成功的表现。 这个方子是15cm六寸圆模的量，建议使用活底模哦~ 关于材料中的糖浆的制作：20g砂糖加15g的水，用微波加热至糖融化沸腾，再取20g备用 想做原味的可直接把等量可可粉换成低粉，其他不变

用料

• 鸡蛋 2个
• 砂糖 60g(原方90)
• 糖浆(注意是自制的! 配方在上文中) 20g
• 牛奶 30g
• 低筋面粉 55g
• 可可粉 15g

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕模用烘焙纸包好，烤箱预热180度

步骤 2

先把可可粉与低筋面粉提前过筛

步骤 3

鸡蛋中一次性加砂糖，隔热水加热，一边快速搅拌均匀，待蛋黄加热至【有点温度】的状态，也就是40-50度左右停止加热，酱紫温热的蛋黄糊比较容易打发气泡哦~

步骤 4

将料理盆倾斜，使蛋液流向一边，以高速一口气打发气泡。因蛋液会冷却，所以要将搅拌棒大幅度地转动

步骤 5

充分打至体积膨胀以后，加入微热的糖浆，以避免蛋糊冷却。

步骤 6

将料理盆持平蛋糕，将打蛋器以画大圈的方式，先是高速，等快要完成了再低速打发，最后一定要用低速哦，这样子蛋黄糊才不会有大气泡，若打出来的鸡蛋糊本身就是有大气泡的，你的蛋糕烤出来也还是会有大气泡且跟粗糙，一定要注意这里！ 打发完成的状态：提起打蛋器时，搅拌棒上面的蛋糊缓慢滴落，在表面呈缎带状，即打发完成。还有一种判断方法我再另一个菜谱中有写，在这里：http://www.xiachufang.com/recipe/101790736/

步骤 7

加入牛奶（室温，不能用太凉的），改用手拿一根搅拌棒的方式大致轻轻搅拌，这里不需要充分拌匀，以免消泡

步骤 8

再次筛入低粉和可可粉，一次性加入

步骤 9

一边转动料理盆，一边用刮刀从盆底向上轻轻翻拌的手打，将面糊搅拌均匀至如图无粉粒状，要轻轻拌哦，不要弄消泡，手法很重要需要多多练习

步骤 10

把蛋糕糊到入模具，稍微把表面刮平，此时的蛋糕糊表面应该没有很多小气泡，若有很多小气泡则说明消泡的很严重，建议就不要再去烤了，重新再做吧宝宝，不要害怕失败~ 这里分享一个小窍门：就是把已盛有蛋糕糊的模具放在平平的桌子上，快速转动，利用离心率把蛋糕糊稍稍甩到四周，形成中间稍凹陷的样子，这样子可以很好的解决烘烤时中间的蛋糕比四周高的问题

步骤 11

180度10分钟，再170度20分钟，出炉后用牙签看一下熟没熟，没熟再考一会，放凉后脱模撕纸

步骤 12

切片，考好后的蛋糕体是细腻状态，而且不会很干，如果你的蛋糕没有发起来，说明失败了。如果你的蛋糕里面有明显的大气泡，说明失败了。失败了就需要回忆分析你制作上出现的问题，再反复试验，验证你的判断，要有能重做下去的耐心，相信你一定会成功的！加油吧贤惠的宝宝们~

步骤 13

🌈 想跟我交流或者看我的总结文可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN] 两个平台发布的内容不一样哦！可以都关注一下呢~😘 👋🏻蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的小贴士

我一直觉得，问那种类似：为什么我的蛋糕没发起来？没什么我的蛋糕不够细腻？为什么做的没你的好看？帮我看一下呗？ 跟：你看我最近是不是胖了？你来帮我分析一下原因呗？是一个道理。答案是：我真的不知道啊亲！因为我不认识你根本不了解你，不知道你的饮食习惯，不知道你的食量，不知道你每天吃的很健康还是油腻，不知道你是因为吃的多而发胖，还是不知道因为不运动而发胖，或是不知道单纯是因为你是易胖体质才发胖的，一个道理啊亲！ 我虽然略懂一二，但上来就弱弱的问我一句这样的问题，难道真的要我从方子的每一个制作步骤分析，然后再长篇大论的发表结论？你可能再弱弱的问一句，你看我是哪一步出错了呢？然后我需要再通过一个离散型随机变量的distribution算出你可能出现问题的概率是多少，来帮你解答问题？（不小心暴露我是finance狗了…🌚） 而这些努力仅仅是为了猜测你做过的某个“可以根据记忆回想并对比一下跟方子的步骤有哪些差错的”这样的行为？臣妾没有三头六臂力不从心，真的无能为力啊亲~ 我的标准答案是：方子里该说的已经都说了，注意事项我觉得会出错很重要的我都已经讲的很清楚了，接下来你要做的就是反复审视自己，操作上与方子有哪些不同，然后再反复练习，直到得出你满意的作品，这样子才是一个可以有收获并可以进步很大的学习过程。 哎，说了这蘑多，只是为了降低伸手党出没的可能… 若亲爱的真的哪里有困惑，请把你的操作流程概述一下，再加上你判断出的可能出错原因，再来问我问题~这种条理清晰有逻辑的问题我真的非常非常乐意，并且非常开心能帮你解答的！比❤~

菜谱创建时间：2016-09-07 13:07:26