柠檬酱 Lemon Curd

作者： Jul大昕

碰上超市柠檬打折 买了1kg的一大袋 九月心愿单上写着要做一次柠檬酱 于是今天早起做上了 今天天气很好 这里的春天总是没什么雨的 拿出小音响在旁边放着音乐 嗯对 今天的音乐是 Everything by Michael Buble 方子结合了Fanny Zanotti，PH 和Jean Michel Raynaud三人的，然后做了一点调整 能做10*6cm的果酱瓶量 或是5个直径10cm的挞内陷

用料

• 细砂糖 75g
• 柠檬 2个，皮擦丝备用
• 鸡蛋 100g
• 柠檬汁 80个（大概1.5-2个柠檬的量）
• 黄油 150g，室温，切成1*1cm的方块
• 香草荚 半根（如果是和柠檬挞一起做的话，把香草籽刮出来做挞底备用；单做柠檬酱的话直接把香草荚刮开，刮出籽，和荚一起用来做柠檬酱）

柠檬酱 Lemon Curd的做法步骤

步骤 1

细砂糖和柠檬皮屑混合，用手指搓约1分钟，让香味混合的更好。

步骤 2

鸡蛋用打蛋器打散，放入刮开的香草荚浸泡几分钟。加入砂糖和柠檬，打约1分钟。然后加入柠檬汁，混合均匀。

步骤 3

把混合物倒入可以架在奶锅的盆子里，奶锅内加水，小火煮至冒小泡泡，然后把盆子架在上面（注意！！！盆子底不能碰到水啊！！一定不要，不然加热过程就太快了）。如果有double-boiler（双层蒸锅？），直接把盆子放在第二层上就可以了。

步骤 4

一边搅拌一边把混合物加热到81度（PH的方子里是酱说的~~但是我没有买温度计，所以就凭感觉了，到了有一定浓稠感就好了，有点像蔬菜沙拉酱那样的状态）。把盆子取下，放到温度降至60度（没有温度计的话可以用手感觉，用手接触盆底，觉得很烫拿不稳，但是能把手贴上去2秒左右）。一次1-3块的加入黄油块，每次都要把黄油搅拌至融化了才继续往里加。全部加完后，再打3分钟左右。

步骤 5

混合物过筛到玻璃或塑料保鲜盒，或者果酱瓶里，用保鲜膜贴着柠檬酱表面，放入冰箱冷藏。（原谅我，图很丑，匆忙用手机拍的哈哈哈哈）

步骤 6

PS，如果是用来做柠檬挞的话，柠檬酱在用之前要在冰箱里冷藏至少2小时，最好能够过夜。

柠檬酱 Lemon Curd的小贴士

1. 我不太喜欢非常甜的东西，所以方子的糖的量是反复尝试决定的。不过具体下多少还要看买到的柠檬是甜柠檬还是酸柠檬。这次我买的是酸柠檬。所以建议先不要加这么多，可以加热的时候边做边尝，不够再加。 2. 是用来做柠檬挞的话，建议提前一天做好柠檬酱。 3. 保鲜膜贴紧酱的表面在放入冰箱冷藏，可以防止表面形成硬层，同时如果保鲜膜和柠檬酱之间形成空间，温度改变会在保鲜膜上形成水珠滴落在酱上。 4. 突然想起忘记了一个tip，回来加上。如果没有香草荚的话，半根香草荚可以用1/2tsp的香草精（extract）、香草膏（paste）代替。当然还是推荐香草荚的，味道会自然很多也浓郁很多。（虽然香草荚打开有些恐怖哇哈哈，里面密密麻麻的都是香草籽）

菜谱创建时间：2016-09-07 12:33:17