苦瓜口水鸡

作者： 巴巴Barbara

夏天就应该是凉菜卤菜的季节，最喜欢在晴明的傍晚，凉菜+冰啤酒的惬意。家常红油味是最常见的川味凉菜做法，拌什么都好吃，浸煮的鸡腿特别嫩，放得结冻，配上苦瓜，饱吸酱汁，干掉一盘只是分分钟的事情。

用料

• 鸡腿 1只
• 苦瓜 1根
• 煮鸡料（姜片1片、葱结1个、白胡椒2粒、八角1个、香叶2片、海盐1大勺） 适量
• 植物油 刷在鸡皮上用
• 酱油 2大勺
• 醋 1大勺
• 白砂糖 1/2大勺
• 盐 适量
• 姜末 1/2小勺
• 蒜末 1大勺
• 花椒油 1小勺
• 芝麻油 1/2大勺
• 红油 3大勺
• 葱花 1大勺

苦瓜口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿的处理方式：将鸡腿处理干净。 取一口稍大的锅装满水，放入姜片、葱结、八角、胡椒、香叶、海盐煮开，放入鸡腿待水再次烧开，立即关火，盖上锅盖，静置于炉上30分钟。 取出鸡腿，刷上植物油，立刻吹凉。（也可以放在冰水中冷却，口感更好）待完全凉透后，斩成块。如果能入冰箱冷藏8小时以上，肉汁凝结成冻，味道更好。 苦瓜的处理方式：苦瓜去籽去瓤，切成适口的大小，汆烫变色立即捞出，过凉水冰镇，控水备用。

步骤 2

将酱油、盐、糖、醋、芝麻油、蒜末、姜末、葱花、花椒油、红油调成酱汁。

步骤 3

将调好的酱汁淋在鸡腿上即可。

菜谱创建时间：2016-09-06 11:23:44