广式月饼

作者： 世界名厨学院

广式月饼

用料

• 转化糖浆 70g
• 花生油 25g
• 麻油 5g
• 枧水 2g
• 奶粉 10g
• 低筋粉 100g
• 枣泥馅 300g
• 熟核桃 50g
• 蛋黄 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、花生油、麻油和枧水倒入盆中拌匀。

步骤 2

先加入2/3的低筋粉，拌到表面光滑细腻，松弛1小时。

步骤 3

加入剩余的1/3低筋粉，拌成软硬适当的面团，松弛20分钟。

步骤 4

将3分割为10等份，将枣泥馅与熟核桃拌匀后分成10等份。

步骤 5

将面团压扁，包入馅料。

步骤 6

在模具内撒上少许面粉，将5压入。

步骤 7

将包好馅料的生胚放入模具内，用手压平，并轻轻敲出。

步骤 8

摆入烤盘中，喷上少量的水，以上火240度、下火180度烤约10分钟，待表面着色后取出。

步骤 9

在表面刷上2次蛋黄。再烤约10分钟左右至表面金黄。

广式月饼的小贴士

转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。 面粉的筋度不要太强。 核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。 油类先和碱水搅拌，可以减弱油的油性，比较容易和其他料融合。 面粉不要一次将其加完，以免面团太硬，而面团的储存时间也会缩短。 包入馅料的时候，月饼皮的厚薄一定要均匀，压入模具的时候，要压平，这样表面的花纹清晰。 摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，模具内不要撒入过多的面粉，烘烤的时候喷水时不要过量。 刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液，刷蛋液手的用力要轻，蛋液刷的要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会好。 不要烘烤时间太长，以免月饼表皮爆裂。

菜谱创建时间：2016-09-06 09:43:34