传统广式月饼

作者： 徘徊_a

传统广式月饼。花样多得数不过来～各种各样的馅儿～ （莲蓉、豆沙、芝麻、栗子、椰蓉、紫薯、抹茶等等 ！！） 馅要炒得够儿干 . . 馅合格了。 皮也不例外喔！皮要是木有拌好的话也会导致失败的喔！ 糖浆要熬好是比蜂蜜稀，冷却后是比蜂蜜稠一点点（还是有流动性的喔） 皮好坏糖浆很重要喔（当然搅拌混合什么的也很重要）！！ 枧水： 有起色作用、帮助回油

用料

• 转化糖浆 70g
• 枧水 2g
• 花生油 30g
• 低筋粉（中筋粉） 100g

传统广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆＋枧水搅拌均匀。

步骤 2

然后将花生油倒进，再次搅拌均匀。（注：要充分乳化。这一步很重要，没有乳化好可能会导致月饼失败。）

步骤 3

看。这是转化糖浆＋花生油乳化好的。（想知道转化糖浆好不好可以乳化后静置半个钟，没有明显的区别，转化糖浆就素木有问题滴啦(*^ω^*)。）

步骤 4

乳化好后，筛入低筋面粉。（过筛是为了防止面粉有颗粒，不要偷懒喔(⊙o⊙)！）此时换刮刀压拌均匀即可！

步骤 5

（＞ｙ＜）换刮刀～～！哒哒哒。

步骤 6

压拌好素这样纸滴～（＾＿＾）☆ 松弛至少两个钟喔！

步骤 7

当当当当～～！！我是做100g的饼。馅和皮的比例我是75g ：25g（有宝宝觉得25g的皮不好包30g也阔以啦～）馅是一个蛋黄＋莲蓉。喷水静置约五分钟（注意：不要喷太多喔）！！然后200度烤10分钟，晾凉至不烫手再刷蛋黄水（蛋黄＋少许水＝蛋黄水(=^▽^=)！） 刷好后再200度烤约10分钟。上色满意就可以拿出来啦！（馅随你乐意，想吃什么包什么咯咯咯～～！）

传统广式月饼的小贴士

无论是买来的，还是自制的，每个人手里的转化糖浆浓度都未必一样，所以面粉的用量需要自己调整．广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可．松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，柔软度类似耳垂，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料．（PS：自己熬转化糖浆的话，我推荐一下泳歌和君之的方子，我都用过喔:-O～！）松弛的时候，一定要用保鲜膜或保鲜袋包裹起来，不然会干燥了喔！

菜谱创建时间：2016-09-05 15:05:32