100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick bread系列。 口味清淡的主食类面包。上次被小龙嫌弃的无面粉西葫芦面包没想到大家也喜欢，咱还真是“臭味相投”。 这个100%全麦版是正常口感了，像糕点尤其像枣糕，非常软糯湿润。 我用的超市最常见的并有且仅有的一种枣：椰枣（date，别名：伊拉克枣、海枣、波斯枣）。大家可以选自己喜欢的枣用，普通红枣甜度低，粘度小。 灵感来自thefullhelping，改动不少，尤其是健身汪们关心的糖油用量，改后版本获小龙approved，重口感味道的他也觉得当早饭好吃。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。 西葫芦丝可以用胡萝卜丝代替。 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #浸泡椰枣部分
• 椰枣 80克，切成小块
• 开水 400克（注意看步骤4，不是把所有水放面包里）
• #亚麻籽糊部分
• 亚麻籽粉 10克
• 泡枣的水 40克
• #干性材料
• 全麦粉 260克
• 无铝泡打粉 2.5小勺
• 鲜姜末（提鲜用，不会吃出姜味） 1小勺
• 海盐 1/2小勺
• #湿性材料
• 苹果醋或白醋 1小勺
• 全脂牛奶（室温） 180克
• 蜂蜜或枫糖浆 20克
• 椰子油或橄榄油（融化的） 10克
• 西葫芦 150-200克，擦细丝

100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

图里为所用西葫芦样子。 和国内常见的青绿色皮的西葫芦略不同，水分少。 如果用浅绿色皮的西葫芦，擦丝后，用手把西葫芦丝的多余水分挤掉，用厨房纸巾吸一吸。 用图里的西葫芦话，擦丝后直接用就可以，不需要挤干水分。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

步骤 3

小碗里，用开水浸泡枣，水量没过枣略多些即可，静置15-30分钟。

步骤 4

浸泡后，把枣沥干，取40克泡枣的水和亚麻籽混合，备用。

步骤 5

在搅拌盆里混合所有干性材料，拌匀。

步骤 6

在大碗里混合苹果醋和牛奶，用蛋抽抽打下到起泡沫，加入蜂蜜、椰子油、亚麻籽粉混合物，拌匀。

步骤 7

把液体混合物、枣、西葫芦丝一起倒入干性材料中，拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。 面糊状态为不会流动的粘稠状，所有材料都能粘在一起，不会干到有撒块。

步骤 8

把面糊倒入模具，把面糊表面抹平。 烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

步骤 9

放烤架上彻底放凉！再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟）

100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙的小贴士

成品甜度低，都靠时不时吃到的枣粒有甜度。喜欢甜口的可以适当增加椰枣用量或糖量。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-09-05 07:21:12