兰州本地月饼——千层饼

作者： 欣雅小厨

兰州有种本地月饼叫千层饼，小的时候亲戚家的老人每年都做，特别好吃!今天和麻麻一起挑战制作这道传统面食，很成功哦!

用料

• 发面 1000g左右
• 红曲 适量
• 姜黄 适量
• 苦豆子 适量
• 胡麻 适量
• 糖玫瑰 适量
• 芝麻碎 适量
• 花椒叶碎 适量
• 胡麻油 适量

兰州本地月饼——千层饼的做法步骤

步骤 1

准备好各种馅料，加入热胡麻油调至糊状

步骤 2

将发面用擀面杖擀成薄皮，将调好的馅料刷在面皮上，并分成小块。

步骤 3

用面托底，把涂好馅料的面皮按顺序叠放在上面

步骤 4

用包包子的方式将叠落起来的面块包起来，再用另一块面皮包住开口

步骤 5

用筷子夹几朵面花(我做的蝴蝶)沾水放在上面的面皮上，上锅大火蒸60-80分钟(根据制作千层饼的大小)

步骤 6

将蒸好的千层饼取出，在干燥处自然蒸发一夜就可以吃了。

步骤 7

千层饼横截面，看着都很香!

兰州本地月饼——千层饼的小贴士

1.做千层饼发面尽量不要用发酵粉，我用的是传统面头＋碱的发酵方法。 2.饼上锅蒸之前，静置十到十五分钟，使其二次发酵。 3.蒸好后关火，等待五分钟再开锅盖。

菜谱创建时间：2016-09-04 23:51:23