潮州妈妈正宗卤鹅

作者： Suwillwin

出国留学以后午夜梦回都想吃的菜，是妈妈的味道～这道菜没有太多香料，似乎和最传统的潮州卤鹅不太一样，但是这是我家独家的味道。简单的食材和精心的烹调，就能吃得出浓厚甘甜的肉味。 啊……我的天，好想吃啊…… 我写完要去吃个面包 烹饪愉快呀朋友们～

用料

• 鹅 一只(十斤来算)
• 南姜 3-4两
• 红糖 1两半
• 花生油 少许
• 独头蒜 7-8头
• 盐 少许
• 铁钩 一个
• 鸡粉 少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤

步骤 1

鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

步骤 2

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。

步骤 3

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

步骤 4

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。

步骤 5

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。

步骤 6

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。

步骤 7

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

步骤 8

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。

步骤 9

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟

步骤 10

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。

步骤 11

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。

步骤 12

各种卤肉装盘

步骤 13

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

步骤 14

开吃~~~！！！

潮州妈妈正宗卤鹅的小贴士

1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！ 2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。 做法：蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐

菜谱创建时间：2016-09-04 22:04:07