潮汕肠粉

作者： 椒盐小厨娘

肠粉虽发源于广府，但潮汕地区的肠粉经过改良，加入当地特有的菜脯，味道更鲜料更足。 在外生活，每次回家第一件事就是吃肠粉，可谓是牵肠挂肚，睡醒或睡前物条肠粉，卖莫

用料

• 肠粉粉 一包
• 鸡蛋 若干
• 香菇 若干
• 鲜虾 若干
• 菜脯 若干
• 猪肉 若干
• 香肠 若干
• 筒骨 若干
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 芝麻油 适量
• 生菜 若干

潮汕肠粉的做法步骤

步骤 1

香菇、菜脯切小粒，猪肉剁成末。 香菇和菜脯入锅，炒香 香肠切片，鲜虾洗净去除中心线，猪肉末加生粉拌匀备用

步骤 2

先将筒骨入锅熬成汤，再加入适量生抽，蚝油，滚开后加入一点芝麻油提味

步骤 3

肠粉粉加水以1:1.25的比例混合，我用吃饭的碗做量杯，一碗粉➕一碗水➕半碗未满，要一边加水一边搅拌，防止结块

步骤 4

盘底刷一点油防止粘底，倒入肠粉水，加入肉末，香菇，香肠，鲜虾，菜脯。 锅里加水烧开后，把肠粉盘架入锅内，蒸开，一分钟左右，肠粉皮成型的，加入蛋液，青菜，闷30秒

步骤 5

即可出锅

步骤 6

用铲以蛋卷的形式卷起来摆盘，浇上酱汁就ok啦！！

步骤 7

这是做的第一份，卷的有点丑，也不影响，真的敲好吃！！后面几份越做越好，但是一上桌就被抢光啦，没来得及拍=_=

潮汕肠粉的小贴士

肠粉的精华在于酱汁 很多人直接用水加酱料，而这样汤味仅有配料的味道，不够鲜。 我先将筒骨入锅熬成汤，再加入适量生抽，蚝油，滚开后加入一点芝麻油提味 至于鱼露，我觉得有点腥，不太喜欢，喜欢可适量加入

菜谱创建时间：2016-09-04 15:59:05