冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）

作者： 聪哥儿

一直喜欢广州酒家双黄白莲蓉的浓郁，却也被冰皮滴颜值深深吸引。冰皮月饼只需要蒸这么简单。

用料

• 冰皮
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉 30g
• 糖粉 30g
• 牛奶 230g
• 炼奶 20g
• 蛋黄蔓越梅馅、杏仁馅（一半馅量）
• 黄油 70g
• 澄粉 30g
• 奶粉 60g
• 细砂糖 35g
• 蔓越梅 25g
• 杏仁片 25g
• 糕粉
• 炒熟 糯米粉（微波炉加热3分钟） 30g
• 第一部分还要加上玉米油 30g

冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）的做法步骤

步骤 1

总体是这样的，冰皮月饼分为两部分，一是做冰皮，二是做馅料。最注意的是冰皮黏度控制好。这个量比可以做16～18个。

步骤 2

第一部分所有粉混合，加入牛奶，炼奶，玉米油搅拌。油不容易混合，手法是手动打蛋器半悬空里外翻转搅拌。充分融合后静置30分钟。

步骤 3

盖锅盖蒸，总共蒸30分钟，不锈钢碗盖锅盖蒸 ，不用翻动，里外均匀熟透，外面玉米油浮出来，颜色变为浅黄没有液体即可。冷却，双手带手套揉面，手法力度和时间，不超过20分钟可揉好，当然越久越细腻。

步骤 4

注意力度和手法。

步骤 5

面揉好后保鲜膜包好松弛二小时。为让冰皮不粘手可以戴手套抹一点玉米油。

步骤 6

做奶黄馅

步骤 7

黄油室温软化。

步骤 8

黄油与糖溶合，电动打蛋器先打黄油，加入糖粉再打一次。加糖后先搅拌，打出来就用刮刀把边缘刮在一起。每个鸡蛋分开加入打发。

步骤 9

将步骤2所有粉末混合。

步骤 10

手动搅拌 把所有粉末都融合

步骤 11

该用手动打蛋器 打至完全融合，打好之后静置20分钟。

步骤 12

与蒸冰皮一样，蒸蛋黄馅，多次搅拌。方法一致。揉好之后保鲜膜包好放冰箱冷藏。

步骤 13

糕粉制作，即炒熟的糯米粉。炒至微黄去生粉味，也可微波炉加热3分钟。

步骤 14

做馅料，经过多次试验 ，50g，半黄比较好吃，18g莲蓉。

步骤 15

我是50g模具，用电子称皮与馅均25克，克数可以适当减少一点，我习惯21g的皮子。包馅跟包饺子皮一样手法，中间厚，两边薄,收口处在手上来回搓圆。

步骤 16

用磨具，注意把卡片卡紧，按压几次，低悬空放下冰皮，一个个完整可爱的模子就做好啦。

步骤 17

简单滴4pieces

步骤 18

成品 完美🐶🐶

冰皮月饼（奶黄蔓越梅，奶黄杏仁片，蛋黄白莲蓉）的小贴士

1、蒸时要里外翻动使之受热均匀。不然冰皮太粘无法成型。 2、按模具时可以紧贴桌面多按压机会在隔一下点距离使之脱模。 3、失败是成功之母，多试几次就好叻。

菜谱创建时间：2016-09-04 02:13:48