戚风蛋糕

作者： yzjj叶子

戚风蛋糕是所有蛋糕里最喜欢吃最喜欢做的，清爽细腻的口感和随心百变的口味真是百吃不厌…… 做烘培的人都知道，作为烘培入门级的戚风被喻为“气疯”，找到窍门了就怎么做怎么成功，摸索不到的呢，就会被它气si…说简单可以很简单，说难也有人会觉得很难。在这我也分享一下我的做法。希望能对你有点帮助，也能做出成功的戚风。 这次要做的份量是8寸模具的。

用料

• 低粉（蛋糕粉） 85g
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 80g
• 纯牛奶 50g
• 色拉油 50g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料和干净模具。

步骤 2

将色拉油和纯牛奶混合～

步骤 3

筛入低粉，混合均匀。

步骤 4

鸡蛋的蛋清和蛋白分开，装蛋清的一定要用一个无油无水的干净容器装哦。蛋黄就放在低粉混合物里。

步骤 5

将材料混合均匀。

步骤 6

蛋黄液混合到没有颗粒就可以咯，然后放一边待用。

步骤 7

现在来处理蛋白哦，蛋清先加一半白砂糖打发。

步骤 8

刚开始打会有很多大泡泡！

步骤 9

打到大概2分钟大概这个状态就加第二次的白砂糖继续打发。

步骤 10

蛋白打到这个状态，提起有个直弯勾就已经打发好咯。

步骤 11

再来一张

步骤 12

打发好的蛋白分2次加入蛋黄液拌均匀。记住要翻拌或者切拌，不能搅拌哦！不然会消泡严重呢。

步骤 13

所有蛋白和蛋黄液翻拌均匀无颗粒后就可以装入模具烤了！

步骤 14

这个份量的材料做好的蛋糕液是模具的7-8成满就是正常的，装好模具然后轻震几下，放进提前预约好的烤箱！

步骤 15

150度烤40分钟，然后转170度再烤20分钟。（要注意的是每个烤箱都有温度差的，所以一定要清楚自己烤箱的温度有没有偏高偏低哦，适当调整）

步骤 16

烤得高高的

步骤 17

烤好后拿出来轻震几下，倒扣。注意防烫哦…

步骤 18

等晾凉后就可以脱模开吃咯！

步骤 19

切面来一张，很细腻，好松软的。

戚风蛋糕的小贴士

这个是我一直都在做至今没有失败过的方子和做法，个人觉得挺好的。大家可以试试看，说不定就成功了呢！…

菜谱创建时间：2016-09-03 23:36:55