冰皮月餅

作者： Thera的生活厨房

冰皮月餅不需要烤箱，幾乎所有家庭都可以在家自己作哦~ 網上看了很多配方， 看著好吃， 但是往往就是隔天就硬了， 甚至裂開了。 這個配方我作下來，隔天還是柔軟好吃。

用料

• 三象糯米糕 60克
• 粘米粉 40克
• 澄粉 30克
• 牛奶 230克
• 糖粉 50克
• 煉乳 20克
• 玉米油 25克
• 糕粉 5克
• 餡料 適量

冰皮月餅的做法步骤

步骤 1

如果没有糖粉， 把冰糖加入主锅，6秒/速度10打成糖粉。 把糯米粉 粘米粉 澄粉 糖粉加入主锅，速度从1到6， 三秒钟混合均匀。 加入牛奶和煉乳拌勻， 10秒/速度5。 30秒/速度5 启动后， 把植物油从量杯盖倒入主锅。

步骤 2

把粉浆倒入淺盤裏頭， 大火蒸25分鐘。 （主锅加入1/3锅水， 30分/veroma /速度1） 蒸完外面會看得到一些油， 這是正常的。

步骤 3

用筷子稍微劃開蒸好的冰皮，這樣冷卻快一點。稍微凉后，装入保鲜袋，包好。

步骤 4

冰皮包在保鲜袋里头，隔着袋子稍微搓揉，把油揉入冰皮。

步骤 5

均勻揉好後， 把冰皮成團，用保鮮袋包好等冷卻。最好再冰一兩小時。 如果熱的直接作會很黏手。

步骤 6

糯米粉在鍋裏頭中小火炒。炒到微微黃就可以。這就是糕粉了。一大勺就夠。 也可以把一大勺糯米粉放在微波炉加热两分钟，到微黄。 用糕粉是因為等下我們所有食材都不再加熱加工 所有食材都要是熟的了。

步骤 7

冰皮和餡料1:1的比例。比如你今天作50克的冰皮月餅， 就是25克餡料， 25克的冰皮。 都搓圓待用。 把皮壓扁， 靠近外圍的壓扁一點。包入餡料后收口壓緊。做好后滾一點糕粉防粘。 操作時有一點粘， 所以我是帶手套操作的。

步骤 8

做好球狀后， 我會先冰一小時。放到月餅壓模裏頭， 一壓就搞定了。 這樣壓模很容易脫模。

步骤 9

如果想要有顏色， 冰皮可以加紫薯粉，可可粉之類的。

冰皮月餅的小贴士

冰皮做好一定要等完全冷卻再分割。分割好沾一點糕粉， 然後在手上滾圓就完全不會沾了。冷卻不夠會粘。作起來超級痛苦的。

菜谱创建时间：2016-09-03 12:21:19