Super 蟹蛙

作者： 上海大S

这道菜是我自创的😊女儿超级爱吃这道菜，她给取名为：Super 蟹蛙，不过这道菜也属于功夫菜，需要花点时间，但多做几次大家一定会掌握好的。

用料

• 六月黄 5只
• 大牛蛙 3只
• 盐、糖、料酒 少许
• 低筋粉 少许
• 玉米油、黄油 少许
• 花椒、姜片、蒜头、大葱、干辣椒 少许
• 芹菜、葱段、小红辣椒 少许
• 自家喜欢的辣椒酱 少许

Super 蟹蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗净切块

步骤 2

撒盐，拌匀，放置20分钟左右，待牛蛙出水。

步骤 3

将蟹洗净

步骤 4

将蟹对切

步骤 5

图片上是牛蛙已经出水，需要将水倒掉再次冲洗干净

步骤 6

用干净的吸水布把牛蛙吸干

步骤 7

加少许盐、糖、料酒一汤匙，抓匀，腌制时间为15分钟左右

步骤 8

撒上薄薄的一层低筋粉，翻匀

步骤 9

将蟹也蘸上低筋粉，特别是切开的蟹黄处一定要蘸上粉

步骤 10

油温升至150度将蟹放入油锅炸，看到蟹黄处稍微有点金黄色即可捞起

步骤 11

油温升至180度将牛蛙倒入油锅中，注意牛蛙的肉质颜色从透明转至不太透明即可出锅，以免肉质缩小过老

步骤 12

倒入两汤匙玉米油，少许黄油，将花椒先放入爆香，之后再放入姜片、蒜头、大葱、干辣椒翻炒爆香，准备倒入牛蛙和六月黄

步骤 13

倒入牛蛙和六月黄之后稍微翻炒一下，加盐、糖、鸡精，加入料酒，再加入自家喜欢的辣椒酱，利用料酒将辣椒酱拌开，这时将芹菜、葱段、新鲜的小红辣椒放入锅中再翻炒牛蛙和六月黄至均匀入味，水分收干即可出锅

步骤 14

这道美味的Super蟹蛙就出锅啦！喝喝啤酒，牛蛙吃吃，蟹脚啃啃，嘎嘎讪胡。嗲！顶特啦！

Super 蟹蛙的小贴士

1，牛蛙要出水 2，吸干牛蛙水分并腌制 3，六月黄及牛蛙上好低筋粉要马上下油锅 4，放黄油前放一点点油，大约两汤匙，油不要放多 5，要先爆香花椒，这个很重要，之后再加入姜片、蒜头、大葱等爆香 6，放入牛蛙和蟹之后要稍微兜底炒几下等锅内温度升高后再在锅子的边缘倒入料酒，这样才有鍋气，这个也是非常重要的，菜烧出来好不好吃这点也是关键 7，料酒多放点也没有关系，马上放辣椒酱调料，通过料酒将辣椒酱调料化开 8，如果料酒蒸发的快，可以加少许水，记住一定要加热水。

菜谱创建时间：2016-09-03 00:42:43