简餐 | 药炖排骨&溏心卤蛋

作者： BlueClover

一碗温润的排骨饭, 适合这个“高冷”的城市

用料

• 排骨 1千克
• 干辣椒, 蒜头，姜，葱段 适量
• 水发干香菇 几朵
• 黑枣，熟地，玉竹，当归，川穹，桂枝，小茴香籽，白胡椒粒，甘草，八角 肉骨茶料包一个
• 生抽，老抽，米酒 适量

简餐 | 药炖排骨&溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

干辣椒, 蒜头，姜，葱段，适量

步骤 2

水发干香菇，少量开水至少泡1小时

步骤 3

肉骨茶料包：黑枣，熟地，玉竹，当归，川穹，桂枝，小茴香籽，白胡椒粒，甘草，八角

步骤 4

生抽，老抽，米酒，适量

步骤 5

主角是猪小排1kg左右，请超市师傅横向锯开，回家自己斩块。

步骤 6

排骨冷水下锅，开大火，煮开。用滤网撇去锅中浮沫，需要一些耐心。

步骤 7

捞出排骨，待用

步骤 8

留下刚刚撇净浮沫的排骨汤，待用

步骤 9

铁锅烧热，倒适量植物油。热油冒烟，小心把排骨入锅。排骨尽量沥干水，油花飞溅杀伤力很强。放葱姜蒜，干辣椒，适量冰糖，这时候锅里滋啦啦~滋啦啦~翻炒均匀

步骤 10

料酒，生抽，老抽，适量

步骤 11

加入排骨高汤，香菇+泡香菇得水，肉骨茶料包。

步骤 12

大火煮开，转中小火，撇净浮沫

步骤 13

盖上锅盖不用理会，可以去做别的事~ 一个小时左右，排骨差不多酥软了，加点盐试试味道。今天不着急，关火又闷了2个小时，让汤汁渗进肉里。快晚饭的时候，重新开大火收汁。

步骤 14

趁炖排骨的空档儿，准备溏心卤蛋~~煮溏心蛋没太多秘诀，冷水or沸水煮都好。我今天用沸水煮蛋7分钟，用冷水浸泡凉透。

步骤 15

从锅里舀出少量卤汁，放凉，在小容器里用卤汁泡鸡蛋到入味。

步骤 16

卤制时间有点短，浸泡过夜味道更佳

步骤 17

蔬菜是烫小油菜，浇了几勺卤排骨汁调味~排骨肉味重，白灼青菜可以解腻。

步骤 18

卤排骨也好了，装盘~

步骤 19

饭是糙米mix豆子，我还加了一小把玉米碴，糙米和豆子煮饭前多泡一会儿。

步骤 20

用剩下的排骨高汤，煮了海带汤，物尽其用☺

步骤 21

完成~撒花~ 干了这一碗排骨饭 跟夏天说再见

简餐 | 药炖排骨&溏心卤蛋的小贴士

1. 泡香菇的水别扔，炖肉加进去提鲜。 2. 炖肉等到酥烂程度再加盐，否则肉质不易煮烂。 3. 在沸水里加点盐或油，使青菜保持翠绿。

菜谱创建时间：2016-09-02 11:44:40