重庆牛油火锅

作者： 善良的Mr_Lee

我只是小白而已。 无意中看到一个制作方法，不知道出处。 只不过这次正好拍了简单的步骤图，分享一下。 牛油年初就买了一直没来得及做就出门了。回来已经七月份。因为打狂犬疫苗不能吃辣，所以熬底料时没能尝味儿，可能有一些问题会没有发现。 总体好评度还挺高的。 牛油多少有些膻，家里人有些小不适应。 熬制过程很温和，不会出现蹦油之类问题～ 【配方量】 我不喜欢一下儿屯好多，吃起来有压力。所以配方量不大 这个量基本可以做4～6次火锅，根据个人口味和锅子大小会有出入。 牛油晾凉以后再冷冻起来，每次拿出解冻就行，建议多分几个小盒子，每盒是一份量，这样直接整盒使用，避免来回解冻。 【关于时间！！！】 我大概用了两个小时吧，这个因情况而论，时间不是固定的，以个人为准逐步放入调料。 既不能还水水的就把东西都放进去了，也不能眼看着锅都干了还等着时间对吧～～ 【必看】 1：糍粑海椒很重要，先制作出来再开始熬制底料。 2：适量就是没有一个标准…按自己的口味。标明的都是大概需要按比例的。 3：此方做的火锅家里人很喜欢，仅限个人家里。 4：熬制需耐心，人最好不离开。避免粘锅等问题。我用了不粘锅，还好，大概五分钟看一次搅拌一会儿。越到后面时基本就守在锅旁了

用料

• 糍粑海椒
• 水 300g
• 两到三种干辣椒 170g
• 火锅底料配料
• 牛油 450g
• 各种香料 适量
• 菜油 100
• 豆瓣酱 160
• 白酒 适量
• 醪糟 适量
• 葱姜蒜 适量
• 鲜花椒 适量
• 冰糖
• 糍粑海椒 提前制作出来

重庆牛油火锅的做法步骤

步骤 1

制作糍粑海椒： 干辣椒泡水一个小时，剪段备用。 捞出入锅，加一杯水，大火煮开小火至辣椒充分把水吸收掉。

步骤 2

制作糍粑海椒： 打碎

步骤 3

制作糍粑海椒： 完成

步骤 4

香料如图准备好，可水泡一下。 这类东西我不喜欢用太多。大料香叶桂皮都是必备，其余按照自己的喜好。 其实刚开始我也分不出香料哪个是哪个，正好这次做时去市场，随手拍了一张回家做了简单标注。 方便认。 当然还有很多很多种类图中没有哈，北京这边儿市场其实普遍香料啊干辣椒啊品种都不太多。

步骤 5

简单的常用料已经标出

步骤 6

葱姜蒜准备

步骤 7

各类东西准备好

步骤 8

菜油烧热关火，倒入牛油慢慢融化全部融化且油温上来后倒入葱姜蒜。 小火炸到变成金黄色。 捞出。

步骤 9

入豆瓣酱搅拌。入海椒。熬制30～45分钟

步骤 10

入香料、葱姜蒜、白酒。 微火搅拌熬制20分钟左右 加入花椒再熬5分钟。 最后放糖与醪糟，小火五分钟后关火。

步骤 11

放至常温后再放入冰箱冷冻，每次解冻一份。

菜谱创建时间：2016-09-02 09:39:14