桃山皮月饼之纯黑芝麻馅

作者： 猫眼1959

日式月饼又称“桃山月饼”，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些。 说到中秋年年我都会做月饼，感觉自制的月饼与外面买的相比健康许多也放心许多，这款是日式的桃山月饼，相比其他传统月饼更要健康，少油、低糖、少粉，吃起来的口感十分细腻。因为从内馅到饼皮都是我自己做的，而关于桃山月饼制作的素材又相当的少，按我个人的理解，制作完成这款月饼，可能不够正宗，但吃起来味道一样很好，家人也都说比原来吃过的月饼口感都好，今天做的这款是纯黑芝麻内馅的月饼，扎实绵密的黑芝麻包裹奶香浓郁的外皮，是你送给家人中秋佳节最好的礼物

用料

• 桃山皮：
• 白芸豆（干豆） 250g
• 葡萄糖浆 60g
• 面粉 40g
• 黄油 60g
• 白糖 40g
• 蛋黄 1个
• 100g豆沙放红曲粉 2g
• 100g豆沙放抹茶粉4g 100g豆沙放可可粉8g
• 馅料：
• 黑芝麻 300g
• 麦芽糖 90g
• 黃油（可以改用纯净水） 70g左右
• 盐 1g
• 糯米粉(炒熟) 30g
• 糖粉 适量

桃山皮月饼之纯黑芝麻馅的做法步骤

步骤 1

桃山皮：白芸豆泡水48小时，去皮煮20-30分钟

步骤 2

煮好后将多余的水倒出，每次舀2勺放入筛子，用勺子碾压，筛子下出来的就是豆沙

步骤 3

取2勺芸豆沙，放蛋黄碗里，搅拌均匀，水开锅后蒸5分钟，再过一扁筛

步骤 4

把两种芸豆沙搅拌均匀，放入锅中，加10g黄油，小火翻炒，加入白糖、葡萄糖浆继续翻炒到抱团为止

步骤 5

芸豆沙炒好，加入剩下60g黄油和面粉揉均匀，软硬用面粉和黄油调整

步骤 6

将芸豆沙分成四份，每伤分别加入抹茶、红曲粉、可可粉，最后那份就是本色，将每份揉均勺用保鲜膜包好，醒30分钟以上

步骤 7

馅料：黑芝麻炒之前要先洗一下，先将黑芝麻放入容器中，再倒入水 ，然后用小筛子将黑芝麻捞入另一个容器里，最后剰下沙子倒掉，重复2遍

步骤 8

小火炒黑芝麻，要不停的翻炒，炒至用2个手指能将黑芝麻碾碎，炒熟放凉

步骤 9

用料理机将黑芝麻打碎，打到出油为止，放入麦牙糖、盐、糖粉、糯米粉、黄油，搅拌均匀，馅干加麦牙糖，稀加糯米粉

步骤 10

桃山皮与黑芝麻馅2:3，50g模貝，20g皮，30g馅，

步骤 11

将皮用手压扁，放入馅，右手母指向下压馅 ，左手虎口收皮，收好口，双手掌将月饼面团搓园

步骤 12

模具内撒入面粉，月饼面团放入模具，在烤盘里压好

步骤 13

做双色月饼，先将第一种颜色皮填入模具，再将包好馅料的月饼面团放入压成月饼

步骤 14

用小喷壶喷一点水，烤箱预热160度，上下火 中层，烤15-20分钟

步骤 15

完成啦

步骤 16

完成

步骤 17

完成

步骤 18

中秋快乐

桃山皮月饼之纯黑芝麻馅的小贴士

白芸豆煮起来会有许多泡沫，可以换一下水再煮，模具压月饼时，注意：压之前模具里放点面粉，压的力度要适中，力度大了，饼皮容易沾到模具里，力度小，压不全，总之试几次就掌握了，调可可豆沙时，先用一点油调一下可可粉，然后再放豆沙，

菜谱创建时间：2016-09-01 19:50:59