云腿月饼

作者： 我叫曦仔

结合淘宝烘培店和下厨房的方子，中和了一下，分享给大家，如果不想吃太油，可以在面皮里酌情减一点猪油。成品做的50克左右（皮和馅各25克）一个小月饼，可以做20个。

用料

• 馅料制作：
• 宣威火腿 250g
• 白砂糖 140g
• 一般面粉 90g
• 猪油 90g
• 白酒 1g
• 饼皮制作：
• 一般面粉 250g
• 蜂蜜 15g
• 白砂糖 40g
• 水 70g
• 猪油 120g
• 小苏打 2g

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

宣威火腿，切片，大概0.4厘米的厚度，根据个人喜好：）冷水入锅开后蒸20分钟，取出沥水晾凉。

步骤 2

凉后的火腿切丁，建议不要切的太碎，有颗粒感口感好些，拌入白砂糖、白酒拌匀，放冰箱冷藏，我放了刚好24小时。

步骤 3

把馅料材料中的面粉烤熟（150度）或者炒熟待用，微微发黄结块就行。

步骤 4

取出腌好的馅料，混合猪油，同时分几次筛入熟粉拌匀，没有明显干粉颗粒成团就好，不要过度搅拌。

步骤 5

把饼皮的材料除面粉和猪油先混合搅拌均匀，让砂糖大部分融化，先倒4成面粉混合均匀，再同步加入猪油搅拌均匀，最后倒入剩余的面粉，揉团，拿保鲜膜盖住松弛40分钟左右。

步骤 6

烤箱预热175度，松弛好的面团分成25g一个，馅料25g一个，面皮圆团擀成长舌装，从一头卷起，按压中间，两边往中间收，挤压成圆饼状，把馅料包进去，收口朝下放入烤盘。

步骤 7

175度。中下层20分钟就OK！因为月饼团小，大的话可适当增加下时间。

菜谱创建时间：2016-09-01 18:41:55