金沙蛋黄月饼

作者： 赵宸堃

用料

• 熟的咸蛋黄 125克
• 细砂糖 20-30克（我喜欢咸多一点就用了20克糖）
• 黄油 50克
• 玉米淀粉 16克
• 奶粉 20克
• 吉士粉 15克
• 炼乳 5克
• 月饼皮
• 转化糖浆 53克
• 玉米油 20克
• 中筋面粉 68克
• 纯白莲蓉（广州酒家品牌） 150克
• 50克一个的月饼，10个的量。 皮儿和馅儿分别是25克
• 综合了晓廷和燃烧的小火苗的方子 口感不错。在此记录一下。

金沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

黄油融化好，熟蛋黄压成泥，把馅料全部放在碗中搅拌均匀隔水加盖蒸24-30分钟，期间每隔6分钟搅拌一次

步骤 2

皮儿的制作：把糖浆和油一起乳化，粉类过筛加入并搅拌均匀无干粉，白莲蓉加入面团中，放冰箱冷藏。需带手套操作

菜谱创建时间：2016-09-01 17:41:19