蓝莓慕斯蛋糕

作者： mimifafasolasi

该配方为6寸模具的用量，这次制作完毕后，老师建议下次可加入酸奶，与蓝莓果酱融合，味道更丰富，老师果然是老师！酸酸甜甜很棒！

用料

• 蛋白糖
• 蛋清 1个
• 糖 30g
• 水 30g
• 慕斯液
• 酸奶 60g
• 淡奶油 150g
• 蓝莓果泥 200g
• 鱼胶液
• 吉利丁 3片
• 或者
• 吉利丁粉 40g
• 戚风蛋糕胚 2片
• 镜面
• 糖 20g
• 吉利丁粉 20g
• 蓝莓果酱 100g
• 水 100g

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作糖水。用厚底奶锅中火煮沸糖和水，无需搅拌，避免结晶，约120度。

步骤 2

打发蛋白。先用2档速度打发，3分钟后加入糖水，用最高速打发。

步骤 3

打发好的蛋白放入蓝莓果酱，由下往上拌匀，避免消泡，再放入鱼胶液(用冰块软化吉利丁片，隔水小火加热）拌匀。

步骤 4

打发淡奶油。淡奶油保持冰冷状态下才能打发好，用3档中速，有纹路后用4档，形成山峰状即可。

步骤 5

将打发好的淡奶油，放入果酱内轻轻拌匀。

步骤 6

用6寸模具，放入蛋糕胚垫底，倒进一半慕斯液，再放一片稍小的蛋糕胚，轻轻往下压，把剩余慕斯液倒入，最后冷藏40分钟。

步骤 7

制作镜面。将吉利丁片（必须用冰块软化）放入水中小火加热，放糖，再加入过筛的蓝莓酱，放凉后淋面，冷藏15分钟后摆盘即可。

菜谱创建时间：2016-09-01 07:09:08